墨魚仔新品，太有創意了

乾鍋墨魚仔

主料：保鮮墨魚仔750克配料：生薑片20克、泡椒10克、蔥段10克、大蒜20克、鮮紅青椒40克調料：乾鍋醬80克、色拉油50克、食鹽5克、清湯500克、雞精5克製作方法：1、墨魚仔洗凈，用80度的溫水過水濾干待用；2、鍋中放入色拉油、生薑片、乾鍋醬，煸香；3、將墨魚仔放入鍋中，加入清湯，放食鹽、雞精，收汁即可。菜品特點：顏色鮮艷，主料入味，香辣兼顧，製作方法簡單。小貼士：墨魚仔汆水的時候不宜過久，以30到40秒左右為宜，以免墨魚仔縮水影響菜品美觀。滋滋椒蛙墨魚仔

主料凈牛蛙400克 墨魚仔80克輔料杭椒（大頭直徑3cm-3.5cm）12條小料 姜粒40克 蒜粒80克 紅泰椒粒5克烹飪步驟1. 主料用醃料醃漬10分鐘後，滑油瀝凈；2. 輔料拉油至起虎皮撈出浸水，去籽後由頂部剖開打底鋪放備用；3. 炒香姜蒜粒，下入主料及調料燒片刻至和味，起鍋入容器。撒泰椒粒，加熱一分鐘即可。烹飪要點1.

因地域食材限制，牛蛙可替換為雞腿肉。杭椒打底鋪放前也可剝皮，口感更佳。同時，也可替換為青線椒或青螺絲椒。2. 根據區域口味差異，調料當中辣妹子醬可替換為符合當地口味的辣椒醬。3. 撒入泰椒粒後加熱環節，可在食客面前進行，增加菜式上桌儀式感 。煎釀墨魚仔

主料：墨魚仔450克。配料：肉泥100克。調料：鹽5克，味精2克，蠔油10克，永豐辣醬20克，姜米20克，蒜米20克，泰椒米15克，麻油3克，生粉30克，蔥花5克。製作：1、將墨魚仔洗凈，用干毛巾吸干水，拍上生粉。2.肉泥加鹽、味精、生抽入味，釀入墨魚仔內。3.鍋裡面放油，放入釀好的墨魚仔，煎至兩面金黃撈出。4.將切好的姜米、蒜米、泰椒米、永豐辣醬、蠔油放入鍋中，煸香後放入煎好的墨魚仔，再加入少許的水，收干汁，淋上麻油後裝盤即可。特點：成菜色澤金黃誘人，咸鮮香辣，吃起來富有層次感。鐵鍋排骨燒墨魚仔

原料：豬排骨、墨魚仔。香料：八角、桂皮、香葉。調料：鹽、味精、香葉、蚝油、豆瓣醬。製作：1、排骨焯水。2、豬油煸香薑片、豆瓣醬翻炒排骨，加老抽烹入料酒加香料，少許清水，上高壓鍋壓制10分鐘。3、墨魚仔加料酒老抽焯水。4、豬油炒香泡辣椒，加入墨魚仔翻炒。5、將排骨倒入墨魚仔中煨制三分鐘。6、淋香油出鍋裝盤即可。砂鍋醬焗墨魚仔

主料墨魚仔350克輔料水發黑木耳50克 拍蒜10克 拍姜10克 干蔥頭10克 蔥段10克調味料雞粉2克 濃縮海鮮汁5克 黑胡椒汁10克 蒸魚豉油5克 鷹粟粉2克 鹽2克 糖1克 料酒5克 胡椒粉1克 麻油13克烹飪步驟1. 將墨魚仔飛水，吸干水份，下調料一起撈味；2. 砂鍋中放少許花生油，將小料放在盤中，撈好味的墨魚仔排放好，大火焗至冒煙，改中火焗五分鐘即可；3.

最後撒上蔥段，香菜即可。番茄小海鮮

主料墨魚仔150克 八爪魚150克輔料方便麵(包）0.5小料鮮香茅斜刀片 60克 紅黃彩椒粒 20克調味料酸辣醬 175克 黃油20克烹飪步驟1. 方便麵半包煮熟撈出、盤中墊底；2. 小海鮮用五成油溫過油，撈出待用；3. 熱鍋留底油，倒入預製好的家樂川滇風情酸辣醬，倒入小海鮮，加20克水，翻炒至自然收汁，盛出裝盤；4.

黃油入鍋，倒入紅黃彩椒粒和鮮香茅，炒香後蓋在小海鮮上即可上桌。烹飪要點酸辣醬也可以作為蘸醬、拌醬使用；食材可以替換成各類麵食、海鮮、食蔬，應用廣泛。干燒野生墨魚仔

主料野生墨魚仔12個270克輔料杏鮑菇100克 香菇100克 外婆菜30克 冬筍50克 泡椒節35克 大蔥35克 五花肉粒50克 姜米8克 蒜米10克調味料豆瓣20克 泡椒沫13克 紅油50克 滕椒油3克 香油00.15克 花雕酒5克 自製複合味汁25克烹飪步驟1. 墨魚仔冷水下鍋加入花雕酒焯水待用；2. 杏鮑菇、香菇、外婆菜、冬筍下油鍋炸至7成干；3.

鍋內倒入紅油，將五花肉爆香出油汁，下姜蒜米，泡椒節，大蔥節炒出香味，加泡椒沫、豆瓣炒至酥散水份干，倒入墨魚仔在鍋內炒一下入味；4. 加入炸乾的杏鮑菇、香菇、冬筍、外婆菜，烹入自製複合味汁、滕椒油、香油炒一下起鍋裝盤即可5.

待客吃完墨魚仔後，也可將輔料收回炒飯。烹飪要點墨魚仔要多冷水下鍋，水開後10秒起鍋；杏鮑菇、香菇、冬筍、外婆不宜炸得太干，幹了吃起來會很柴，要保持有口感；切記此菜不用放雞精、味精，醬汁控制好多了會咸。自製複合味汁辣鮮露100克 濃縮雞汁20克 和味燒汁50克 蚝油50克,製作,將以上醬汁調好就行，這是10份的量。