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「枸杞扒豬皮肚」第116道家常菜,豬皮很神奇,烹飪制作看重點


蘑菇家肴【豬皮肚】是單純的豬皮經過去除豬皮內層的油脂(肥油)後,再燒退掉豬毛,晾曬半幹後,再經過高油溫炸制而成,然後過濾控油晾曬後的算是半成品,烹飪制作的時候用涼水(也可用涼高湯)加大蔥大老姜,料酒或者(黃酒)浸泡最少兩個小時,然後後改刀成條狀,片狀,塊狀形狀,再做汆水處理,口感一般情況下微微脆感,從形狀...

- 2020年8月11日
- 蘑菇家肴

豬皮肚是單純的豬皮經過去除豬皮內層的油脂(肥油)後,再燒退掉豬毛,晾曬半幹後,再經過高油溫炸制而成,然後過濾控油晾曬後的算是半成品,烹飪制作的時候用涼水(也可用涼高湯)加大蔥大老姜,料酒或者(黃酒)浸泡最少兩個小時,然後後改刀成條狀,片狀,塊狀形狀,再做汆水處理,口感一般情況下微微脆感,從形狀和口感上類似牛肚和豬肚,所以也稱之為皮肚,以前多出現在宴席上,算是一道比較傳統的菜肴,南北都有廣泛的制作和食用,也是一道很多人都喜歡吃的菜肴,從制作特點上大多以:煨湯,炒,扒,燉,燒,涼拌,為主……。炸制好的半成品豬皮肚最關鍵是寖泡和去腥,這兩個環節操作好後,後續的制作上味型基本不會出太大問題。

泡發兩個小時以上

豬皮肚也算是比較百搭的菜品。

泡發加大蔥大姜,料酒,黃酒也可以的。

今天搭配枸杞是為的吃一個本味的皮肚,讓其微微的帶甜口,這個口感第一次嘗試,挺不錯的。

泡發好的豬皮肚類似多孔狀的火山岩形狀,也類似海綿體狀態,所以比較吸水性強,在烹飪制作中會很方便的入味和綜合味型。

家庭制作中,一般都以燉燒扒為主,南方更多的為燜燒,燉煮煲湯,北方大多燒為主。

蘑菇家肴

原創圖片,嚴禁盜圖。

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