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小編的世界 優質文選 美食

不容錯過的各路寧夏美食


2020年8月14日 - 美食小編 大羅言酒 
   

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寧夏是我國最大的回族聚居地,在飲食文化上,居住在這裏的人們,以食大米和春小麥磨制的面粉為主。面類食品種類很多,如冷面、湯面、炒面、澆汁面、肉末面、細面、豆澱粉面等。此外,還有餃子、餛飩等。當然,這裏好吃的還遠遠不止這些。

燴羊雜碎

在寧夏,既是風味小吃,又是宴席上人們喜愛的傳統名肴。燴羊雜碎又稱“羊下水”或“羊下腳”。在我國食饌中,有“下水不上宴”之俗,至清代繼“滿漢全席”之後興起的“全羊席”,或曰“全羊大菜”問世,始以改觀。

香酥雞

香酥雞是銀川地方風味小吃,特點是香酥脆嫩。制法:先把煮熟的母雞去骨不去皮,將雞肉撕成長條形,拌以鹽、香油、味精,另用3個雞蛋清,加澱粉、白面各半,攪勻;將泡沫糊的一半倒人抹有清油的平盤中,然後投入雞肉條,用剩餘的一半泡沫糊將雞肉條包起。包好的雞肉條放進7成熱的油鍋中炸至白黃色撈出,切2刀3條,再橫切、碼盤,蘸椒鹽食用。

羊肉老搓面

羊肉搓面有一點像西安的拉條子,面和好擀成片,切成細條用手搓圓,如西安的拉條子粗細。面精肉鮮,風味獨特。

湯粉水餃

粉湯水餃在寧夏各地均有制作。是在傳統的粉湯餃子的基礎上演變而來的。做法:炒勺內放少量植物油,用蔥、姜、蒜熗鍋後,依次放進羊肉湯、涼粉、木耳、黃花、西紅柿、炸土豆片、菠菜、香菜等。鍋開後,將湯帶料一起倒入盛煮熟的羊肉餡水餃的湯碗裏即成。成品色彩多樣,湯鮮味香。

中寧清燉土雞

選用人傑地靈的寧夏中寧地區家養土雞,雞肉亮白鮮嫩,口感筋道不肥膩,雞湯清淡滑爽,配以平菇、面筋、粉條等佐料,原汁原味,具有豐富的營養價值。

煎豬髒

為鮮豬血拌糯米久蒸而成。吃時將它切成片狀,和鹵豬TOU肉用平底鍋煎制。米色紅潤光澤,脂肪滲入米內,肥瘦量靈活,滿足眾多顧客的口味。飯菜一盤即刻煎成,隨煎隨吃,熱氣騰騰,是最簡單的肉食快餐。豬髒入口肥而不膩,細細咀嚼,餘味不盡,可以下酒,也可以帶回家裏,吃時自煎。

海原粉湯彩餃

粉湯彩餃是一道創新小吃,是在傳統的粉湯餃子的基礎上演變而來的。是將面粉用菠菜汁、胡蘿卜汁和番茄醬等和成不同顏色的面團,再包成各種顏色面皮的餃子,成形後下鍋煮熟,然後撈在大碗裏,上面澆上調制好的粉湯,撒上香菜。

九碗席

所謂“九碗席”,是指宴席上的菜全部用9只大小一樣的碗來盛,並要把九只碗擺成每邊三碗的正方形,故名“九碗席”。“九碗席”四個角上的肉菜,稱之為“角肉”,四個邊的菜裏其中對面的兩碗菜,稱“門子”菜。

除此之外,寧夏的美食還有:黃渠橋羊羔肉、中寧清飩土雞、燴小吃、雞肉攤饃、炒糊餑、油香、羊肉小揪面 手抓羊肉、生汆面、羊脖子、肉夾饃、炒糊餑、野生蘑菇面等,總之,來到寧夏,寧可少睡一覺,也不要錯過當地的各路美食小吃。

在美食之外,回族人還講究沏茶,認為用雪水、泉水沏茶最佳。當地最為有名的茶飲當屬蓋碗茶,相傳始於唐朝貞觀年間。此茶因配料不同而有不同的名稱。一般有紅糖磚茶,白糖清茶,冰糖窩窩茶,三香茶(茶葉、冰糖、桂圓),五香茶(茶葉、冰糖、桂圓、葡萄幹、杏幹),八寶茶(紅棗、枸杞、核桃仁、桂圓、芝麻、葡萄幹、白糖、茶葉)等。

在當地,夏天多茉莉花茶、綠茶、冬天多飲陝青茶。喝蓋碗茶時,用托盤托起茶碗,用蓋子“刮”幾下,使之濃釅。然後把蓋子蓋得有點傾斜度,用嘴吸著喝。不能拿掉上面的蓋子去吹飄在上面的茶葉,不能接連吞飲,要一口一口地慢飲。當喝完一盅還想喝時,碗底要留一點水,不能喝幹。

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