買蠔油別只看價格，只要配料表這樣“寫”，別管啥牌子，都是假的

美食達人，優質創作者

蠔即牡蠣，是一種海生軟體動物，肉質鮮美，營養豐富，遍布於我國南方沿海，李錦裳與往日一樣生火煮蠔，煮過頭了，無意間發明了蠔油，一層沉於鍋底、色澤棕褐的濃稠汁，香鬱撲鼻，引人食欲，只是嘗了一點，頓覺美味無比，於是蠔油就這樣誕生了，後來它以此為生，開設了一間小茶寮，在小茶寮煮蠔出售，背景在1888年，從時間就能判斷，那時的蠔油肯定好吃。

為什麼這樣說呢？1888年，市場上肯定沒那麼多添加劑，因為銷量也不大，李錦裳以此為生，全仰仗回頭客，制作蠔油時，肯定真材實料，自然不敢馬虎，再看現在的市場需求，中國有那麼多人口，全部依靠蠔（牡蠣）來熬制，想必有點天方夜譚了。

要說蠔油有蠔油汁的成分，那我肯定相信，就像酒精與糧食酒勾兌，也可以叫糧食酒，至於糧食酒的多少，誰管它呢？反正有糧食酒的成分，現在市場上的蠔油，大部分也是這個情況，一瓶500毫升的蠔油，哪怕含有5%的蠔汁，人家也不算造假，你拿去檢測也能測出海鮮的成分。

從配料表可以分辨出，水排在了第一位，而且蠔汁不標含量，只是說明有蠔汁的成分，哪怕是一滴也算，再看谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉，谷氨酸鈉是味道，呈味核是食品添加劑，也就是增味劑，這根本就不是一瓶優質的蠔油，蠔油應該以蠔汁為主原料，比其他配料都要多，這個根本就不標寫配比，水最多的蠔油叫蠔油嗎？

紅色的這張配料表，還勉強算是一瓶合格的醬油，它把蠔汁放在了第一位，然後才到水、白砂糖，蠔汁的用量，肯定比上一款的含量要高，蠔油這種產品，蠔汁占比越高越好，畢竟它的本來面目就應該是用生蠔熬煮出來的，所以盡量選擇配料表裏蠔汁明確標注且占比高的。

為什麼大家做飯都用蠔油？

雞精不是雞湯熬的，蠔油裏可能也沒生蠔，市場上的蠔油，質量參差不齊，還需要大家仔細挑選，為什麼大家做飯都喜歡用蠔油？因為蠔油裏有味精、食鹽、增鮮劑的成分，相當於代替了味精、雞精、生抽、白糖，一舉多得，人們漸漸變得懶惰，最主要的原因是圖省事。

以鹹鮮、鮮美為主，無論是青菜、調餡、燉肉、涼拌菜、蘸料、燒烤、醃肉，好像都可以放蠔油，蠔油是一種並不濃烈的、實用性很廣的鮮味調料，只會增鮮，並不會搶奪其他食材的鮮味，從這一點來說，自然容易受到大家的歡迎。

如何挑選蠔油

1、買蠔油，別比價格，並不是越便宜越好，首先看營養成分表中的鈉成分，圖中這款4316毫克，配比達到了216%，鈉含量越低，說明蠔油的味道越淡，而鈉含量越高，說明越濃厚，你可以對比一下自家廚房的蠔油。

2、配料表中，蠔汁首先要排在第一位的，這兩個字必不可少，第一位是水的，第二位才是蠔汁，幹脆別買了，蠔汁少的可憐，因為國家規定，配料表的順序，是根據含量的多少，來遞減排位的，我見過有的都排第3位了，大部分是水和醬油。

大家想一想，蠔汁都排在第3位了，那炒菜肯定不鮮，當然，廠家也有對策，那就是添加谷氨酸鈉，類似於味精的成分，以此來提鮮，一般消費者根本不看配料表，價格又便宜，實際上吃的就是醬油、水和添加劑。

以前沒有那麼多人用蠔油，主要是因為物流和信息的流通太慢，而現在的情況不一樣了，所以蠔油也就隨之走進更多的廚房裏了，你家的廚房裏會准備蠔油嗎？