這個地方的美食真奇怪，都說不嘗三怪太遺憾，來看看到底是哪三怪

餘頭小姐Rachel

百家榜創作者,旅遊達人,優質創作者

鎮江作為歷史文化名城，其美食的底蘊也是非常深厚的。在鎮江流傳著頗具順口溜色彩的《三怪謠》：香醋擺不壞、肴肉不當菜、面鍋裏面煮鍋蓋，這三怪傳說就概括了鎮江的美食特色。人們都說：“不到長城非好漢，不嘗‘三怪’太遺憾”，可見這遊人去到鎮江旅行，不嘗嘗這三怪再走，似乎就白來了這趟鎮江了。

香醋擺不壞、肴肉不當菜、面鍋裏面煮鍋蓋，光看這字面意思，覺得這個地方的美食真奇怪。既然已經知道了這三怪是什麼，而且都說不嘗三怪太遺憾，那麼我們就來看看這三怪到底怎麼怪？

鎮江的香醋非常有名，素以“酸而不澀，香而微甜，色濃而味鮮”馳名中外，並在國內外多次獲獎。就連《中國醫學大典》中都有記載：“醋，以江蘇鎮江為最佳”。可眾所周知，我們平時吃的醋是有保質期的，那這鎮江的香醋為何擺不壞呢？

鎮江香醋具有得天獨厚的地理環境與獨特精湛的釀造工藝，其用料極其考究，選用江南地區優質糯米為主要原料，采用優良的酸醋菌種，經過固態分層發酵及釀酒、制醅、淋醋三大過程，40多道工序，曆時70多天精制而成，再經6至12個月的儲存期，然後才能包裝出廠。因此它存放愈久，味道愈醇，而且不會變質。

肴肉是在古菜“烹豬”和水晶冷淘的基礎上發展起來的風味菜，其肉色鮮美，皮白光滑晶瑩，鹵凍透明，肉質清香而醇酥，肥而不膩，瘦不嵌齒。故而近人有詩贊道“風光無限數金焦，更愛京口肉食饒，不膩微酥香味溢，嫣紅嫩凍水晶肴”。

鎮江的肴肉有三百多年的歷史，非常好吃，可謂是無人不愛，但為什麼會有“肴肉不當菜”的說法呢？原來是因為肴肉既可作為筵席上的主碟，又可在吃早茶時作肴蹄面，還可切成塊裝盤當早點吃，故有“肴肉不當菜”之說。

面鍋裏面煮鍋蓋主要意思是大的面鍋大裏，放了一個小的鍋蓋，鍋蓋和面一起煮。這的確是很奇怪的做法，但實際上卻是有很多好處的。

據說過去鎮江人下面不用鍋蓋，有一次一家小面店的張嫂為了讓面熟得快，無意中蓋了鍋蓋，但誤把湯罐蓋放入面鍋中，卻起到了意想不到的效果，後來這種方法就沿用了下來。

當面條下入沸水鍋後，再用一只小鍋蓋蓋在面湯上，可達到以下好處。一是生面條逐份投入，熟後不粘結，不散亂，規格准確。二是面湯滾沸時，易於清除浮沫，保持湯面不渾濁。三是面條易熟透，不生不爛。

看到這裏，大家也都知道這鎮江的三怪到底是什麼了吧！也都明白它們怪的原因了吧！到一個地方旅行，我們品嘗其頗具代表性的美食，感受它的美味固然重要，但除此之外也需要去了解其歷史，這才是更有趣的地方。