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此菜,很多人把名字叫錯,能炒食能涼拌,我最喜歡和胡蘿蔔一起炒


小談食刻記人不管走到哪一步,總得找點樂子,想一點辦法。是的,美食就是我找的樂子,想的辦法!小談食刻和你一起認真對待吃下的食物!它肥大如筍,鮮嫩多肉,夏季正當季,三天兩頭炒一盤,脆嫩好吃。這樣描述一種食材,不知大家是否能猜到一二?說來也巧,這種食材雖然很常見,但是在買的時候,通常會引出另外一個問題,這時...

- 2021年4月04日
- 小談食刻記

小談食刻記

人不管走到哪一步,總得找點樂子,想一點辦法。是的,美食就是我找的樂子,想的辦法!小談食刻和你一起認真對待吃下的食物!

它肥大如筍,鮮嫩多肉,夏季正當季,三天兩頭炒一盤,脆嫩好吃。這樣描述一種食材,不知大家是否能猜到一二?說來也巧,這種食材雖然很常見,但是在買的時候,通常會引出另外一個問題,這時候攤主就會不厭其煩的出來解釋一番。

這個它就是萵苣,也叫萵筍,還有一個比較洋氣一點的名字「千金菜」。宋代陶谷《清異錄》記載:「咼國使者來漢,隋人求得菜種,酬之甚厚,故因名千金菜,今萵苣也」。千金之稱的萵苣真的價值千金?在以前值,在當下同樣也值,作為應季蔬菜,萵筍有著自然的味道,很是招人喜歡。

這菜,很多人把名字叫錯,能炒食能涼拌,我最喜歡和胡蘿蔔一起炒。萵筍和蓋菜長得很像,但是裡面的肉卻完全不一樣,蓋菜的菜肉是去掉皮是白色的,而萵筍的去掉皮是綠色的,萵筍更適合炒著吃,或者是搭配其它的蔬菜一起炒,它有特殊的清香味。

每次做萵筍我都喜歡放上一點胡蘿蔔來增加其風味,胡蘿蔔本身帶著甜味,而萵筍如果沒有炒好,容易有澀味,放入胡蘿蔔絲就能掩蓋住這個味道了,當下正是吃萵筍的好時候,不管是炒著吃,或者是涼拌吃,作為開胃菜都非常不錯。

另外很多人把萵筍葉和油麥菜也是混為一談,它們其實並非一樣,一種是只吃葉子,另外一種是吃它的莖,所以雖然長得像,但事實上卻是兩種東西。萵筍長得很像筍子,肉也比較的多,都需要去皮烹飪,接下來就給大家用萵筍帶來一道醬炒鮮甜雙絲。

醬炒鮮甜雙絲

食材準備:胡蘿蔔1個是、萵筍1根、蒜瓣2個

輔料:食用油、香辣醬1勺、鹽半勺、生抽2勺、醬油半勺、雞粉2克

製作過程:

1、胡蘿蔔沖洗乾淨,把它的皮削去,接著把它切成細絲,儘可能的切的細一點,這樣的話炒的時候容易變軟。

2、鍋里倒入食用油,把它燒熱以後,放入香辣醬1勺,炒出紅油,再把蒜瓣倒進去爆香,接著放入胡蘿蔔絲炒軟,再放入如果萵筍絲。

3、大火開始不斷的進行翻炒,萵筍的水分會比較的多,所以炒的時候,它剛好可以讓胡蘿蔔絲變得更軟,而不需要太多的油份。

4、翻炒好以後,開始進行調味,放入鹽半勺,醬油半勺,雞粉2克,鹽的話要按照個人口味來,是否要添加,因為香辣醬中的鹽分是比較高的。

5、炒香,炒至入味,關火,找一個乾淨的盤子,把炒至熟透的鮮甜雙絲放入盤子中,就可以上桌吃飯了。

食刻tip:

1、萵筍和胡蘿蔔絲儘量的切的細一下,這樣容易熟,而且還容易入味,不過萵筍水分比較的大,烹飪的時候不要太久。

2、我用的醬是麻辣醬,和郫縣豆瓣醬還不太一樣,它主要以香和鮮為主,烹飪出來的菜餚豆腥味少,香味多。

本文由「小談食刻」原創,圖片均由本人拍攝。未經許可不得刪改、盜用,侵權必究

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