7道涼拌菜做法，三伏天太熱，每天晚餐做一道，比炒菜更早光盤

橙子小食光

美食領域創作者

7月天太熱吃不下飯？推薦7道涼拌菜，開胃還省事，一周都不重樣

現在是7月份，11日開始進入三伏天了，正式開始“上蒸下煮”的模式，這大熱天的，很多人都沒食欲吃不下飯，這時候涼拌菜才是餐桌上的主角，做起來簡單，吃起來開胃解膩還解暑，推薦7道涼拌菜，每天晚餐做一道，比炒菜更早光盤，一周都不重樣。

一花菜拌皮蛋

皮蛋可是夏日涼拌菜裏不能缺少的美食，無論直接涼拌，還是搭配其他食材來涼拌，最主要的是涼拌汁，學會這個做法，可演變出很多皮蛋涼拌菜的做法，比如皮蛋拌黃瓜、皮蛋拌豆腐、皮蛋拌辣椒等等。

食材
：皮蛋3個，花菜1小朵

調料
：鹽，生抽，香醋，蠔油，辣椒油，蒜姜，小米椒，小蔥，香菜

制作步驟
：

1、花菜掰成小朵，淡鹽水裏浸泡後再沖洗幹淨。

2、小鍋加水燒熱加少許食鹽，放入花菜焯水半分鐘，撈出冷水。

3、大蒜、姜、小米椒和小蔥都切碎備用。

4、皮蛋剝去外殼後，對半切開再切成三小塊。

5、把皮蛋一個個的擺在盤子的外圈，中間放上花菜。

6、小碗中加入姜蒜末、小米椒，加入生抽、香醋、少許蠔油，再加一點清水和少許辣椒油攪拌均勻，調料汁就成了。

7、把調料汁澆在上面，吃之前攪拌均勻即可。

二涼拌角瓜

各種瓜類都是夏季的應季蔬菜，也適合夏季食用，角瓜大家經常炒著吃，這種涼拌的吃法，估計很多人都沒吃過吧？清脆爽口，解暑解膩，試試吧！

食材
：嫩角瓜１個

調料
：鹽，生抽，蠔油，香醋，植物油，蒜，小米椒

制作步驟
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１、做這道菜，要選擇嫩角瓜比較合適，淡鹽水浸泡後沖洗幹淨

２、把角瓜用擦絲器擦成細絲，注意安全別擦到手。

３、擦絲的時候中間瓜瓤部分就不要了，口感不夠清脆。

４、小碗中加蒜末和小米椒，鍋內加少許植物油，一點花椒粒小火爆出香味，花椒撿出不要，油趁熱澆在碗中。

５、再加入生抽、蠔油各１湯匙，鹽１／２小勺，香醋２湯匙攪拌均勻。

６、把調料汁澆在角瓜絲上，用筷子攪拌均勻就開吃吧。

三涼拌秋葵豆腐

內酯豆腐、
秋葵、海參的搭配，都是非常健康的食材，完美的營養組合，焯個水加點調味料拌一拌，好消化易吸收，更適合中老年人食用。

食材
：內酯豆腐1/2盒，秋葵幾個，泡發海參1個

調料
：植物油，生抽，蠔油，香醋，蔥蒜，小米椒，辣椒粉，花椒粉

制作步驟
：

1、小鍋內加水燒開，加入秋葵焯水半分鐘，撈出過冷水。

2、再控水後橫著切成小塊，秋葵焯水的時候要整個焯水，避免黏液流失。

3、海參需是泡發海參或是即食海參，切成厚片焯水十幾秒撈出。

4、內酯豆腐取出倒扣到菜板上，切成小塊。

5、把內酯豆腐放入大碗中，切好的秋葵放在上面，中間放入海參。

6、小碗中加蒜末、小米椒、辣椒粉、花椒粉、小蔥，鍋內燒熱油澆在上面，激發出香味，再加入生抽、香醋、蠔油、一點涼開水基本均勻。生抽和香醋基本是1：1 比例，這個可按照自己口味調整。

7、最後把調料汁澆在食材上面，一份簡單的涼拌小菜就成了。

四紫蘇葉拌辣椒

紫蘇葉有很好的開胃增食欲效果，和辣椒搭配做成小菜，佐粥下飯都是極好的，可一次多做點放冰箱冷藏，隨吃隨取很方便。

食材
：辣椒，紫蘇葉

調料
：鹽，生抽，蠔油，老抽，蒜，小米椒，白糖，姜

制作步驟
：

1、辣椒和紫蘇葉全部都清洗幹淨，控一下水分。

2、辣椒橫著切圈，裏面的辣椒籽不用去除。

3、紫蘇葉子切碎，少許姜和大蒜都剁成末，小米辣切碎。

4、把辣椒圈、紫蘇葉子、姜蒜末、小米辣都放入盆中，加生抽2湯匙、蠔油1湯匙、老抽1/2湯匙，再加適量鹽和少許白糖攪拌均勻，醃制1小時就能吃了。

5、如果醃制得多，放冰箱冷藏保存，每次用幹淨的勺子取出就好。

五涼拌蝦仁西蘭花

西蘭花、蝦都是很好的減肥食材，這兩種搭配來涼拌，蛋白質、維生素都有了，而熱量卻很低，不用擔心長胖，更適合減肥減脂的人食用。

食材
：西蘭花，海蝦

調料
。鹽，白糖，生抽，白醋，料酒，白胡椒粉，澱粉，香油，大蒜

制作步驟
：

1、西蘭花掰成小朵，淡鹽水中浸泡後再沖洗幾遍。

2、海蝦剝出蝦仁，開背去除蝦線，加少許白胡椒粉、生抽、料酒和澱粉，攪拌均勻醃制一會。

3、煮鍋加水燒開，加少許鹽放入西蘭花焯水，大約半分鐘撈出，過一遍冷水。

4、另起鍋加水燒開，放入醃制後的蝦仁煮一會，待變色煮熟撈出晾涼。

5、把西蘭花和蝦仁都放入盆中，加入蒜末，鹽和白糖各1小勺，生抽和白醋各1湯匙，少許香油攪拌均勻即可。

六涼拌豇豆

“夏吃豆勝吃肉”夏天常吃豆類蔬菜，可補充植物蛋白質，豇豆是比較常見的豆類蔬菜，除了直接炒著吃，涼拌也很好吃的，更適合夏天。

食材
：豇豆

調料
：生抽，蠔油，蒜蓉辣醬，香醋，植物油，蒜，小米椒

制作步驟
：

1、鍋內加水燒開，加少許食鹽，放入豇豆煮2分鐘煮熟，撈出過兩遍冷水，。

2、豇豆撈出後，切去根部再切成小段，放入大碗中。

3、炒鍋燒熱加適量植物油，下入蒜末煸炒一會，爆出香味，再加生抽1湯匙、蠔油1/2湯匙煸炒均勻。

4、繼續加入蒜蓉辣醬2湯匙，蒜蓉辣醬、生抽、蠔油都有鹹味，無需再加鹽，避免過鹹。

5、最後再根據自己口味加點香醋，煸炒均勻關火。

6、把小米椒和炒好的調料醬汁澆在豇豆上，用筷子攪拌均勻即可。

七涼拌茄子皮蛋

茄子有很好的清熱解暑效果，也是夏季的時令蔬菜，加杭椒、皮蛋一起來涼拌，開胃又下飯，也避免炒或是燒茄子油過多的問題，大家可試試。

食材
：茄子3個，杭椒2個，皮蛋1個

調料
：鹽，白糖，生抽，香醋，大蒜，香菜，辣椒油，香油

制作步驟
：

1、茄子清洗幹淨去蒂入鍋蒸15分鐘蒸熟。

2、杭椒洗淨後切小段，皮蛋去皮後切小塊。

3、蒸熟的茄子晾至不燙手，撕成一條條的，略攥一下水分，放入大碗中。

4、加入皮蛋和杭椒，再放點大蒜末、切碎的香菜，加鹽和白糖各1小勺，生抽少許，香醋2湯匙，辣椒油和香油適量攪拌均勻即可。

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