來源:
小朋美食
我們在日常生活中經常吃魚，特別是逢年過節，魚被象征為“年年有餘”而被很多人作為餐桌上的必備菜肴！把魚處理好之後可以蒸，燉，炸，也可以煎著吃！其中煎魚可以說是最美味的一種烹飪方法，煎，能夠使魚香味四溢，肉質鮮嫩！
但是煎魚技術性比較高，大家在煎魚的時候會發現，魚皮“破相”似乎已經變得司空見慣。這是因為魚肉比較細嫩，而且魚肉的導熱性差，煎著煎著就易粘鍋 破皮，非常煩人！
那麼怎麼樣煎魚才能保證不粘鍋，不破皮，魚肉不碎？其實特別簡單，教你以下這幾步，絕對保證你煎出的魚完好無損！既好吃，又好看，讓你煎出的魚倍兒有面子 ！
煎魚方法
第一步，煎魚之前，首先要把魚身上的水分用乾淨抹布或者紙巾吸乾淨，這樣下鍋煎的時候不會破皮！
第二步，要把鍋使勁刷乾淨放在火上燒熱，放入一勺油晃動鍋，使整個鍋面上都粘上油，然後把油倒出。按照這個過程再重複一遍，鍋就會變得潤滑了，不會粘鍋！
第三步，把魚放入鍋內後，要立刻轉為小火，慢慢的煎。把魚從外到裏慢慢的煎熟，要有耐心，不能急躁才行！先煎一面，等稍微定型後，用筷子輕輕把魚翻過來，再煎另一面！