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美食一家親
發布於：四川省
炒土豆絲，有人焯水，有人泡水，到底怎麼做才對？大廚來告訴你！
土豆是我們日常生活中最喜歡的一種食物了，有時候當做蔬菜吃，也有時候當做主食吃。那土豆當主食，其實比大米和小麥還好呢，因為土豆的營養成分比其他穀物都高，比普通蔬菜都高好幾倍。不過人們還是喜歡把土豆當做蔬菜吃，土豆可以拿來炒土豆絲、燒土豆片、燉土豆塊等。人們最喜歡的做法其實還是炒土豆絲了，酸辣土豆絲是一道家常菜，大小飯店裏也都有。
土豆絲酸辣可口，超級下飯，無論大人小孩都喜歡吃，而且土豆絲的成本低，飯店裏經常拿來當做贈送的菜品。炒土豆絲幾乎家家都會，但是也有一定的難度，因為很多家庭炒的土豆絲真的很難吃。看似簡單的做法，很多人操作的時候就容易失敗，跟飯店大廚做的相差甚遠。
土豆的澱粉含量高，切成絲的土豆表面有很多澱粉，所以有些人就知道放在水裏泡一會，或者多清洗幾遍，再或者下鍋焯水。其實不管是泡水還是焯水，方法掌握對了都是可以的，因為這個澱粉不去乾淨了，炒的土豆絲都粘在一起，那就不好吃了。
大廚告訴我一個技巧，那就是把土豆切絲之後放入水裏，然後加鹽和醋浸泡十多分鐘。經過鹽和醋的浸泡，土豆絲會更加的脆嫩，而且澱粉都洗乾淨了，下鍋炒就不會粘鍋了。