微科普北豆腐、南豆腐、內酯豆腐哪種最補鈣？看完就清楚了
來源:
解放軍總醫院
發布於：北京市
關於豆腐的起源，李時珍在《本草綱目》中說：“豆腐之法，始於漢淮南王劉安。”人們確信豆腐是一種偶然的產物，是劉安在煉制長生不老的丹藥時，黃豆汁水接觸了石膏，於是有了豆腐。
在神奇傳說的光環下，豆腐也的確不負眾望，以高營養效價和優質蛋白質滿足著大家的胃，那每每去超市看到滿目琳琅又價格差不多的豆腐種類，它們的營養成分有什麼區別呢？今天，我們就來討論下最常見的三種豆腐：北豆腐、南豆腐、內酯豆腐。
黃豆加水發漲，磨漿去渣，煮熟後加入鹽鹵或石膏，使豆漿中的蛋白質凝固就成了豆腐。其中以鹽鹵制作的被稱為北豆腐，以石膏制作的被稱為南豆腐，用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑生產的豆腐被稱為內酯豆腐。
▲北豆腐vs南豆腐vs內酯豆腐