沙漠裡的下酒菜，寧夏中衛的菜中靈芝，兩個季節能吃到

接著分享我的寧夏之旅。在銀川逗留兩天後，來到了中衛。中衛這座小城，把塞上江南的意境推到極致，這是一座漂亮的小城。

中衛市位於寧夏回族自治區中西部，、、三省區交匯處。很多朋友建議我去中衛，都說這是一座美麗的小城。圖為中衛的黃河畔的水滴造型，很有特點。

中衛有一條鼓樓南街，幾乎貫穿了中衛的南北，我稱它為中衛最美中軸線，圖為香山湖公園。來中衛旅遊，一定要抽時間沿著這條最美中軸線走一走，這是了解這座小城最佳的方式。

第一天坐火車到中衛後，步行前往預定的客棧。在客棧里，被牆上的這個介紹所吸引。這裡介紹的是中衛的特色美食，有中衛蒿子面、扁豆子面、手抓羊肉，還有個中衛沙蔥。沙蔥是什麼？

中衛還遍布著健身步道，環境極為優美。客棧老闆告訴我，出門左轉幾百米處，就有一家手工麵館，裡面有蒿子面和扁豆子面，比較正宗。至於沙蔥嘛，現在隨便走進一家小店，都有這道菜，你來的正是時候。這是咋回事？

沙蔥屬百合科多年生草本植物，莖葉針狀，開白色小花，是沙漠草甸植物的伴生植物，常生於海拔較高的砂壤戈壁中，因其形似幼蔥，故稱沙蔥。

沙蔥既然生在砂壤戈壁中，中衛是座塞上江南的秀美城市，沙蔥又怎麼會是中衛的特產？在中衛坐車去騰格里沙漠露營時，手機不斷提示我，內蒙中國移動歡迎你。我一頭霧水，司機師傅淡淡地說，我們已經進入內蒙的阿拉善盟了。是嗎？我們剛從中衛出發不過十幾分鐘啊，就到了內蒙的阿拉善？是的，中衛市位於寧夏回族自治區中西部，就在寧夏、內蒙古、甘肅三省區交匯處。

中衛政府廣場。野生沙蔥被譽為「菜中靈芝」，又名蒙古蔥、野蔥、山蔥。它是我國沙區常見的一種野生植物。野生沙蔥的營養成分比較全面，營養價值較高，富含多種維生素，對降血壓有一定的療效。地處騰格里沙漠邊緣的中衛市，是寧夏沙蔥產量較多的地區。

現在是秋季，只有春秋兩季才能吃到涼拌沙蔥，我很有口福。新鮮的沙蔥，去掉泥沙以後洗凈，把沙蔥放入焯燙一下，加入蒜泥、白糖、生抽和醋等調勻，再淋上熱的花椒油，美味爽口的涼拌沙蔥大功告成了。沙蔥既有蔥的辛辣，又有韭菜的鮮辣，辣得恰到好處。入口味道似蔥似韭，微甜微辛，妙不可言。

沙蔥炒雞蛋也同樣美味。沙蔥嫩莖不宜久儲，可嘗試水氽沙蔥。把沙蔥嫩莖洗凈焯水，撈出拌上精鹽、陳醋，其醃製品存儲保質期可達五個月以上，這樣，冬日也能吃醃製的沙蔥了。

將沙蔥剁成沫狀、羊肉剁成肉泥，加入調味品，充分攪拌成餡，做成包子、餃子和餡餅。

沙蔥深受大西北人民喜愛，用採摘來的新鮮沙蔥和剛宰殺的大尾羊肉所做的沙蔥包子招待客人。將蔥花採摘回來，用鹽醃上或晾曬乾，做湯煮肉時往鍋里放上一把蔥花，肉和湯馬上變得不同，香氣四溢。

此刻，腦海中出現了央視的寧夏旅遊廣而告之，「塞上江南，神奇寧夏」。