舌尖上的——八大菜系之一—— 川菜_重慶_回鍋肉_特色

舌尖上的中國——八大菜系之一—— 川菜

作者:十月刀

川菜以善用麻辣調味著稱，並以別具一格的烹調方法和濃鬱的地方風味聞名。

1、口水雞

郭沫若在所著《腆波曲》中，有："少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，想想就口水長流．…"

2、燈影牛肉絲

四川達州著名的特色小吃，因肉片薄而寬、可以透過燈影、有民間皮影戲之效果而得名，已有100多年歷史。

3、泡椒鳳爪

泡椒鳳爪屬川菜小吃類，起源於重慶的民間獨特美食。以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。

4、螞蟻上樹

又名肉末粉條，是四川省的特色傳統名菜之一。因肉末貼在粉絲上，形似螞蟻爬在樹枝上而得名。

5、酸菜魚

酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶市的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。

6、水煮肉片

水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼，吃時肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一，特色是"麻、辣、鮮、香"。

7、太安魚

太安魚俗稱"坨坨魚"，出自重慶市潼南區太安鎮，是重慶江湖菜中的一道名菜。

8、毛血旺

毛血旺是川菜的一道特色名菜，也是重慶江湖菜的鼻祖之一，已經列入國家標准委員會《渝菜烹飪標准體系》。

9、回鍋肉

回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的，回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。