原創
來源:
食與心
發布於：北京市
醫囑裏說，感冒的時候吃清淡食物，忌油膩。有人覺得可能是感冒時消化功能降低，而油膩的食物不好消化。實際原因並沒有這麼簡單。
科學家發現，此時高脂肪食物中的抗氧化劑（抑制脂肪酸敗/腐敗）可能對人體有不良影響。
叔丁基對苯二酚（tert-Butylhydroquinone，TBHQ，編號為E319）是一種強大的合成酚類抗氧化劑，用於防止脂肪氧化導致的變色、氣味、風味和營養喪失。
雖然TBHQ對於食物有防腐和抗氧化作用，但是不可忽略的是它進入人體後還會影響免疫。
1. TBHQ 延緩甲型流感病毒感冒的康複
2019年，密歇根州立大學的科學家發現：與對照組相比，低劑量攝入TBHQ的小鼠感染甲流病毒（H1N1）後，症狀更嚴重（體重減輕更多），感染時間更長，輔助性T細胞（Th,一般為CD4+）和細胞毒性T細胞（也稱為殺手T細胞，一般為CD8+，可殺死病毒感染細胞和癌細胞）活化速度減慢，引流淋巴結中病毒特異性T細胞數量更少。
一般情況下，病毒感染後動物體會形成免疫記憶，下次感染相同或者相似病毒時，免疫系統能快速應對，因而再次感染時一般症狀更輕，時間更短，接種疫苗預防病毒也是這樣的原理。
但對於低劑量攝入TBHQ的小鼠，H1N1感染之後痊愈後再感染相似流感病毒時，免疫反應比對照組更弱，感染時間更長。提示TBHQ可能抑制了免疫記憶功能，可能也會降低疫苗的有效性。
2. TBHQ抑制人體抵抗流感病毒的相關免疫信號表達
2022年，奧地利科學家的研究發現，低劑量的TBHQ攝入能改變小鼠免疫細胞的多種基因表達。
進一步分析顯示，TBHQ上調的基因中有多種參與流感病毒進入人體細胞的相關受體的表達，相當於增加了病毒進入人體的門戶，給病毒開了更多門。
TBHQ還改變了I型乾擾素反應（在病毒感染早期發揮重要免疫作用）相關信號表達，增加了I型乾擾素反應抑制信號表達，而減少了I型乾擾素反應激活信號表達。
TBHQ對於新冠病毒感染的影響尚未見報，相信有人在做研究。
3. TBHT的安全性
TBHT於1972年被美國食品和藥品管理局（FDA）批准使用，FDA和歐洲食品安全局（EFSA）普遍認為TBHT在小劑量下是安全的，並對TBHT使用量進行了限制：不能超過食品中總脂肪含量的0.02%。EFSA在2004年確認了TBHQ的每日可接受攝入量為0.7毫克/千克體重。
由於人們可以從各種含有脂肪的食物（包裝、加工、冷凍食品）中攝入TBHQ，一般都沒有特別標出每個人最大攝入量，因此很難確定吃了多少。
數據來了！科學家根據飲食模型推算，很多人TBHQ攝入量通常是允許的最大攝入量的兩倍。
幾十年來的研究結果提示，TBHQ暴露損害健康。
動物研究顯示，長期高劑量暴露可能致癌，特別是胃癌。
長期低劑量暴露可能降低抗病毒免疫能力。
可能降低疫苗的保護作用。
可能增加注意力缺陷多動症的風險。
可能增加過敏風險。
可能引起視力障礙。
4. TBHQ的日常來源
由於強大的抗氧化效果（0.02%TBHQ的抗氧化作用幾乎相當於0.1%維生素E的抗氧化作用），TBHQ已經成為最常用的抗氧化劑之一。
TBHQ通常單獨使用或與其他酚類抗氧化劑一起使用，例如丁基化羥基苯甲醚 （BHA）、丁基化羥基甲苯 （BHT） 和沒食子酸丙酯 （PG），以產生高效的抗氧化劑組合。
幾乎所有含有植物油脂和動物油脂的食物中都含有TBHQ，比如：
植物油
動物油，如黃油
油炸食品，如薯條和炸雞塊
方便面
糖果
餅乾
微波爐爆米花
加工堅果
奶粉
蛋糕
口香糖
脫水產品：土豆、肉、湯和肉湯