養命又抗癌，這道“哈佛蔬菜湯”，真有這麼神奇？_顏色_功效_損失

原創

作者:李園園注冊營養師

之前有一道湯很火，它被取名為“哈佛蔬菜湯”，甚至為“養命蔬菜湯”、“抗癌蔬菜湯”——就是在下面這本書中出現的一道湯，由哈佛醫師高橋弘等編著的。

這道「哈佛蔬菜湯」，簡直被誇上了天呢，某書一翻，到處都是，例如很多博主宣傳其具有以下這一籮筐功效，大有包治百病之感。很多朋友問，真有這些功效嗎？

先看看這道湯咋做的呢？

就是把卷心菜、洋蔥、帶皮胡蘿卜、帶皮南瓜，各一百克，切成小塊，加一升水，煮沸後用小火煮20分鐘，並且還強調這個主要是要喝湯，理由是80%以上的“植化素”都被帶到了水裏。

聽到這，很多朋友可能聽出了端倪了吧。

首先，胡蘿卜、南瓜中的阿爾法、beta-胡蘿卜素，以及葉黃素等類胡蘿卜素都是脂溶性的，大部分肯定不會溶解到湯裏，光喝湯肯定是不行的。

再就是煮這麼長時間，一個肉菜也做熟了，用這樣的火力來烹調蔬菜，有些用力過猛，營養素的損失也會比較高。

其實，要想獲得蔬菜的營養價值最主要的還是吃菜本身。

像上面這道湯所用的幾樣蔬菜，基本都屬於深色蔬菜或者是十字花科蔬菜，含 有機硫化合物、類胡蘿卜素、酚類物質等，整體營養價值確實挺好，做成湯清淡低脂，一下子可以吃到4種蔬菜也確實很不錯，如果喜歡或者好奇可以做起來試試，連湯帶菜一起吃。

但沒必要專門迷信這一道湯，更不要因此忽視了食物的多樣化，營養價值高的蔬菜還有非常多，特別是顏色越深的蔬菜，其整體營養價值都非常高，像深綠色、紅色、紫色、橙黃色的蔬菜都非常好。所以膳食指南建議我們建議大家每天蔬菜至少3-5種，總量達到300-500克，其中深色蔬菜占一半以上。

那麼不同顏色，對應的蔬菜有哪些？

我給大家梳理在這個表格中了：

掌握了蔬菜搭配原則，我們可以靈活搭配出各種各樣的營養湯。

例如每種顏色蔬菜都取1種，可以組合出好多品類豐富的湯。只有各種顏色的蔬菜都均衡地吃，保證膳食結構均衡合理，才能真正起到防癌抑癌功效，降低心血管疾病以及2型糖尿病等慢性病風險的作用。

而任何單一食物或菜肴的防癌作用都是有限的，食物畢竟不是藥物。

至於蔬菜的烹調，記住這16個字，更有利於減少營養損失——

“先洗後切、開湯下菜、急火快炒、炒好即食”，千萬不要蔬菜跟水一起，邊開火邊煮，否則營養損失會大大增加～