原創
來源:
《中老年保健》雜志社
發布於：河北省
“超級保健品”
金針菇
撰文 李心平
編輯 保健君
炎熱的天氣讓人沒有食欲，
對一日三餐也變得格外挑剔，
清爽解膩低熱量的菜肴很受歡迎，
這時，金針菇
以其味道鮮美、口感爽滑、
低脂低卡的特點脫穎而出。
“超級保健品”
金針菇具有較高的營養價值，被譽為“超級保健食品”。金針菇含有豐富的蛋白質、膳食纖維及維生素B₁、維生素B₂、維生素C等多種維生素，且富含鈣、磷、鐵等多種礦物質，營養十分豐富。
金針菇中含有18種氨基酸，其中包括8種人體必需氨基酸，且精氨酸和賴氨酸含量高於一般菇類，對促進兒童智力發育有重要作用，所以有人稱它為“增智菇”。
金針菇的鐵含量是菠菜的20倍，適合缺鐵人群食用。
金針菇又是一種高鉀低鈉食品，特別適宜於高血壓患者和中老年人食用。
金針菇中豐富的膳食纖維不能被人體吸收，但是能夠與膽固醇、膽酸結合，減少肝髒中膽酸的堆積，促進膽固醇代謝，乾擾小腸對脂質的吸收。膳食纖維還可促進腸胃蠕動、強化消化系統的功能。
金針菇還含有很多對人體有益的功能性成分。從金針菇中分離出的具有抗癌活性的化合物，包括金針菇多糖、真菌免疫調節蛋白、甾體化合物、單萜、倍半萜、糖蛋白等。
食用選購與保存
金針菇本身清香脆嫩、味美潤滑、風味獨特，大部分用於鮮食。
將金針菇鮮品洗淨，放入沸水鍋內燙漂數分鐘後撈起，涼拌、炒、熗、溜、燒、燉、煮、蒸、做湯均可，它也是火鍋的上好食材，亦可作為葷素菜的配料使用。
如何解決金針菇塞牙問題？
有的朋友可能會有這樣的煩惱，就是吃了金針菇塞牙難以剔出，可以考慮將它剁碎做餡，也可以裹上面粉和雞蛋液炸脆，這樣就既能吃到美味又可以避免塞牙的問題了。
選購金針菇注意事項
選購金針菇需要注意，優質的金針菇顏色應該是淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深，長15厘米左右最好；還有一種常見的金針菇品種是色澤乳白的，白金針菇更適合工業化生產，近些年逐漸替代了黃色品系。
不管是哪一種，好菇的菌蓋都應為半球形的，菌蓋長開說明菇老了，不適宜食用。
另外，白金針菇韌性大，容易塞牙；而黃金針菇香味濃、口感嫩，更為好吃。
黃色金針菇的口感和風味雖然優於白色金針菇，但不易保存，更容易開傘、變老、變質。
保存和食用注意事項
金針菇不易保存，最好現買現吃，吃不完的最好放到冰箱冷藏，不然容易發酸發臭。
如果想保存時間長一些，可以將根部剪掉後，在淡鹽水中浸泡10分鐘，瀝乾後再放入冰箱冷藏，這樣可以保存一周左右。
食用金針菇不要過量，每次不要超過30克，否則可能會引起身體不適。
脾胃虛寒、慢性腹瀉的人，金針菇不宜吃得太多。
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金針菇水餃
材料 ：