甘肅：最讓人意想不到的隱藏甜食大省
來源:
果殼網
發布於：北京市
作為國慶假期酒店預訂增速最快的目的地之一，甘肅熱度不減。
身為以美食出圈的新流量，甘肅風味外地人的印象往往是濃鬱醇香，從開啟爆火之路的天水麻辣燙，到成名已久的牛肉面，無不是其中翹楚。誰能想到就是 這樣一個口味"硬漢”的西北之地，還有極具反差的甜美一面。
麻辣燙丨拍攝 呲呲
甘肅的甜，謎底藏在謎面上。
甘，甜也。西北重鎮張掖，因為城內泉水甘甜清冽， 西魏年間得名甘州，元代設行中書省， 甘州的“甘”字與肅州的“肅”字，共同組成了甘肅之名。這片土地不但孕育了少見的甜百合，日常飲食中甜味元素更是遍布主食、小吃、飲料。
01
可鹽可甜
/ 甘肅味道不簡單/
如果說川渝味道是麻辣，江浙味道是鮮甜，那麼新晉西北美食大省甘肅該是什麼味道？
極致酸香的漿水、火紅熱辣的甘穀辣椒、麻到舌根的秦安花椒、乍喝苦得人一激靈的罐罐茶、將普通鹹味吃出花樣的胡麻鹽……甘肅味道之多元，足以令人驚歎。
甘穀的辣椒丨圖蟲創意
究其原因，絲綢之路文化影響不可不提。西漢武帝年間，張騫出使西域開辟了最早溝通亞歐的陸上商路，綿延7000餘公裏絲綢之路，往來商旅補給全靠沿線城鎮，而其中甘肅境內的絲路名城就有：天水、臨夏、蘭州、平涼、慶陽、武威、張掖、酒泉、敦煌多地。
眾多西域物產、調味與中原烹飪技法碰撞，使得甘肅風味兼得各家之長。
而當“嗜甜如命”的中亞飲食傳入，甘肅自然而然成為隱藏的西北甜食大省。
敦煌壁畫上描繪了絲綢之路來往商隊丨wikipedia
不同於江南水鄉的精致甜點，“師承”中亞的甘肅甜食重口粗放得多。支起滾燙的油鍋，開水燙面加入白糖，將和好的小面團擀成面皮，包上紅糖捏緊、拍扁，下鍋炸成金黃色，就是最原始的燙面油糕。熱乎乎的油糕，外表被油脂充分加持咬著香香脆脆，內餡卻保持著燙面特有的軟甜，在生活條件不好的年代，是能上桌待客的存在。
隨著生活條件變好，燙面油糕也不斷“升級”。除了必不可少的紅糖，花生、芝麻、五仁、玫瑰、桂花等都可以做餡，但不變的是直白熱烈的粘稠香甜。
油糕丨拍攝 呲呲
此類“糖油炸彈”在甘肅還有不少：清真甜食中經典的 炸羊尾（不是你想的那個羊尾巴)，用蛋清糊掛在豆沙餡上油炸，炸至蓬松淺黃，撒上細膩的綿白糖，口感松軟甜美；用雞蛋和面做成的面條，油炸後加入青紅絲，用糖漿混合成小塊，做成黃燦燦的 炸絲糕，是甘肅人自己的沙琪瑪；還有皮薄餡足的岷東點心，每逢年節限時出現的糖花等。
炸糖花丨豆果美食網網友花卷花
除了和中亞一樣擅用油炸、蜂蜜制作甜點，甘肅人就地取材改造甜食的能力也絲毫不弱。中原慶祝端午的粽子，在隴東隴南變身糯米白粽，用粽葉包裹晶瑩的糯米，不加其他餡料，放涼之後蘸上蜂蜜吃，糯米香韌的口感和蜂蜜的絲絲甜結合，紮實頂飽。
白粽丨item.jd
在甘肅種植歷史悠久的糜子，也是甜食“爆改”高發區。在慶陽，將糜子蒸熟，中間留出空位加上紅糖蜂蜜，就是甜味霸道的甜糜子飯；到了河州，用粘糜子面發酵加糖做胚，加上紅棗、酸棗點綴，蒸熟後切開淋上蜂蜜，就是酸甜軟糯的粘糕。
粘糕丨圖蟲創意
甘南地區深受藏民喜愛的蕨麻飯同樣是香甜可口。本地產的蕨麻混入大米，配合酥油、白糖、羊肉，一次性將糖油蛋白質拉滿的典型牧區飲食，既能快速補充體力，又有極佳口感。
蕨麻飯，底下是米飯丨小紅書用戶@小芳&小西
每逢中秋佳節，隴中地區就會制作本地特有的花饃饃，個頭與大餅無異的花饃饃，外皮是和山東花饃相似的彩色立體花紋，內餡有白糖、玫瑰糖、香豆面等，一口咬下甜蜜非凡，切開一家人分食，是本地人慶祝中秋的特定儀式。
圖丨小紅書用戶@簡單點
02
糖水 or 甜茶
/ 甘肅人有自己的糖水宇宙/
說到糖水一詞，你會想到什麼？是廣式糖水鋪中，大公雞碗盛著的杏仁糊、雙皮奶。還是港式下午茶裏，帶著絲絲南亞風情的楊枝甘露、椰芒西米露？收回想象，將目光移向西北，這一題的答案將變成：甜醅子、灰豆子。
是的，你沒看錯甘肅人有自己的糖水宇宙。
甘肅人自己的糖水丨拍攝 呲呲
甜醅子，“甜”字好懂，但什麼是“醅”子卻足夠外地人猜上一陣，比較簡單粗暴的解釋就是麥子——甜麥子。以本地產的各種麥為原料，小麥、蓧麥（燕麥屬）、青稞（大麥屬）都可以，去皮洗淨，煮至八成熟後出鍋晾涼，然後拌上酒曲，放進瓷盆裏靜等發酵，等個兩三天，清爽的酒香微微冒出，甜醅子就進入可以吃的階段。
甜醅子丨拍攝 呲呲
甜醅子做法簡單，吃法也是不拘一格，直接舀著吃，發酵後的小麥外表有些黏軟，但內芯依然保持著嚼勁，咬開時清晰的爆漿感，混著酒香與麥甜，在唇齒之間留下十足香氣。除此之外，根據季節兌上冷熱水做成熱飲、冷飲，或者搭配奶茶等時興飲料也都不影響風味口感。