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來源:
趴窗看雨的小龜
發布於：北京市
臘八，即每年農歷十二月初八，本是佛教紀念釋迦牟尼佛成道之節日，後來逐漸成為了民間節日。南宋吳自牧在《夢梁錄》中記載道：“此月八日，寺院謂之臘八。大刹等寺，俱設五味粥，名曰臘八粥。”，自從佛教傳入中國，各寺院都用香穀和果實做成粥來贈送給門徒和善男信女們，於是，在臘八這天，不論是朝廷官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。臘八粥，也稱“七寶五味粥”、“佛粥”、“大家飯”，傳說喝了以後，就可以得到佛祖的保佑，因此，臘八粥也叫“福壽粥”、“福德粥”、和“佛粥”。不過，臘八節及臘八粥的節日氣氛和影響，在北方盛行，南方卻比較少提，所以，臘八節是對於北方人來說是在過年前比較重要的一個節日。
一、臘八節為什麼要喝粥呢?
臘八節要喝粥的習俗是怎麼來的呢?按佛教記載，當年佛祖釋迦摩尼在出家修道時，苦修6年，身體變得極為瘦弱，他頓悟道：苦修只是讓身體痛苦，但不能真的悟道。於是決定改變修行的方法，這時，河邊兩名牧牛女敬佩釋迦摩尼虔誠的修行，將奶牛沖洗乾淨，用擠出的牛奶蒸成乳糜，盛了滿碗，恭敬地捧到釋迦摩尼面前。釋迦摩尼接過乳糜說：“今食飲食補充氣力，以保留智慧年壽為度眾生”。一個月後，釋迦摩尼恢複體力，精神煥發，他走到一棵菩提樹下端坐靜思了48天，徹悟成道並創立了佛教。這一天就是臘八，臘月初八為了紀念佛祖，僧侶們在每年這個時候舉行法會，並仿效牧牛女在佛祖成道前獻的“乳糜”，煮粥敬佛。同時，還把粥分給眾人，寓意著不僅可以沾沾佛祖成佛的喜氣，還能得到佛祖的祝福。後來民間也效仿這種煮粥敬佛的舉動，就逐漸發展成了我們今天喝的臘八粥。
除此之外，還有不少的傳說故事，有說是因為秦始皇修建長城時讓不少民工挨餓，只能以粥裹腹；還有人說是因為朱元璋在牢中受苦，為了紀念自己從老鼠洞裏找到的穀米作粥來充饑。除此之外，還有以下2個傳說故事：
傳說1：赤豆打鬼
傳說上古五帝時期、部落聯盟首領之一的顓頊氏（音“專需”zhuānxū），三個兒子死後變成惡鬼，專門出來驚嚇孩子。人們認為大人小孩中風得病、身體不好都是由於疫鬼作祟。這些惡鬼天不怕地不怕，就怕赤(紅)豆，所以有“赤豆打鬼”的說法。因此，在臘月初八這一天以紅小豆、赤小豆熬粥，來祛疫迎祥。
傳說2：紀念嶽飛
在寒冬臘月，嶽飛在朱仙鎮抗金時，由於軍糧不足，附近老百姓前來幫助，各家各戶拿出雜糧豆果，熬成粥送給嶽家軍充當軍糧，嶽家軍感恩百姓援救之恩，於臘月初八這天大敗金軍。嶽飛死後，為了紀念這位民族英雄，每年臘月初八，百姓們都以雜糧煮粥，後來漸漸成為了習俗。
二、臘八粥是什麼粥?
臘八粥是由多種米類、豆類、果乾類等多種食材混合在一起、加水熬制而成的粥。因其食材種類多、營養豐富，並且喝起來口感黏稠軟爛，又有助於驅寒，所以，在寒冷的冬天喝上一碗臘八粥對身體健康十分有益。
最早的臘八粥的原材料主要是紅豆，後來明代的用料，加上了糯米、白果、核桃仁、栗子等煮粥。再經過演變，加之地方特色，食材便逐漸豐富多彩起來，著名的北京雍和宮臘八粥，除了糯米、小米等五穀雜糧外，還加有羊肉丁和奶油，粥面撒有紅棗、桂圓、核桃仁、葡萄乾、瓜子仁、青紅絲等。
在家庭做法中，臘八粥的原料就更加不固定，可以按照家人的喜好挑選，總的來說，臘八粥的食材一定要包括“米類”、“豆類”、“果乾類”，具體來說：
1：米類：如糯米、大米、黑米、香米、紅米、糙米、小米、黃米、薏米、燕麥、菱角米等
2：豆類：如紅豆、綠豆、黑豆、芸豆等
3：果乾類：如紅棗、桂圓、花生、百合、板栗、枸杞、杏仁、核桃、白果、蓮子、芡實、瓜子、榛子、松子、芝麻等
正如老舍所說：“這種特制的粥是祭祖祭神的，可是細一想，它倒是農業社會的一種自傲的表現。這種粥是用所有的各種的米，各種的豆，與各種的乾果——杏仁、核桃仁、瓜子、荔枝肉、蓮子、花生米、葡萄乾、菱角米等熬成的。這不是粥，而是小型的農業展覽會。”
三、臘八粥怎麼熬煮?
因為食材很多，在煮之前有“4個小竅門”要注意；下面，我在介紹臘八粥的熬煮方法中詳細說明。
臘八粥的制作過程：
1：先將糯米洗好後用清水浸泡一晚，豆類食材及蓮子洗好後用清水浸泡4小時左右；米類食材洗好後用清水浸泡1小時左右；果乾類食材如紅棗、花生等洗好備用，桂圓等食材洗淨去核備用。<竅門1：把米類和豆類或其它一些不容易煮熟爛的食材，最好在頭一天晚上洗乾淨、用溫水浸泡；並且水量要多一些、足夠漲發食材，這樣煮粥不僅更易熟、而且口感細膩。>
2：如果在火上煮粥，先將比較難煮的一些食材先放入鍋中，如豆類，加入泡豆、泡米的水，大火煮開後蓋上蓋子轉小火，大約煮上30分鐘左右；再倒入浸泡好的米類；最後等粥微微濃稠的時候，再放入果乾類食材。<竅門2：泡米、泡豆的水不要丟掉，一起倒入鍋中，這樣，水中米豆的營養成分也會保留下來。>
3：如果用電壓力鍋或者電飯煲煮粥，可以將浸泡好的食材（除枸杞、冰糖之外）一同放入鍋中，按下煮粥鍵。<竅門3：掌握好熬粥時的加水量，盡量不要中途加水，如果水少了，也要加入熱水。>
4：快煮熟前再加入枸杞、冰糖。煮好後保溫半小時，臘八粥就可以喝了。<竅門4：煮好的粥經過保溫的燜制，會讓粥更加濃稠。>
四、臘八節不僅僅只是喝臘八粥
在非疫情期間，到了農歷臘八，北京雍和宮、河南的少林寺、杭州靈隱寺等門外的“粥友”們一大早天還未亮就排起百米長隊，希望臘八粥能給自己帶來一年的好運氣。一些老字號的店員們也會在這一天起個大早，淩晨兩點多便開始熬制臘八粥；還有不少社區會在臘八這一天開辦喝粥、剝蒜、泡蒜等鄰裏節活動及趣味比賽，重溫老傳統民俗。
其實，過臘八節，除了喝臘八粥，還有以下幾種臘八美食是不可少的：
1、臘八蒜、臘八醋
北方人進入臘月後，習慣將剝好的大蒜放入瓶中，然後倒上醋，靜等一周左右，經過臘泡過的蒜會一點點變綠、最後整個蒜瓣變成碧綠色，吃起來辛辣感減弱、又增酸味，泡過蒜的醋也變得又酸又辣，這樣的臘八蒜、臘八醋不僅是過年時吃餃子的絕配，就面條、拌涼菜，也是別有一番風味。