方長仲：一代白酒大師的堅持和傳承
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發布於：江西省
酒一直是貫穿中國傳統文化的一個重要標識,而釀酒一直以來都充滿了神秘色彩,作為中國傳統工藝,釀酒能歷經千年而不衰,更是離不開一個又一個釀酒人的堅持和努力,今天我們的主人公,中國白酒大師方長仲,也是這釀酒文化的傳承人之一。
方長仲是中國白酒釀造領軍人物之一,先後擔任了董酒的技術總工、省評酒委員會副主任、知名白酒專家、國家特邀評委、貴州省白酒專家顧問委員會秘書長、食品協會副秘書長。現在也在多個知名酒企擔任專家顧問。
從業60年,集制曲、釀造、品評、酒體、釀造工程設計等專業知識於一體。對醬香型白酒、藥香型白酒都有獨到的研究,董酒也曾在他的帶領下,獲得了中國八大名酒的榮譽稱號,以及國家優質產品的金獎。可以說,對於白酒在釀造和傳統工藝上的理解,方長仲都處於國內領先水平。
56年考入輕工業部食品工業學校,後到北京輕工業大學深造,62年畢業分配貴州-遵義釀酒廠(董酒前身),任技術總工程師(三年)。當時比較有名的酒廠有鴨溪窖酒廠、安順酒廠、 貴陽酒廠、茅台酒廠。65年調到輕工廳食品處,主管釀酒廠,84年成立食品工業公司,調至此處,做法人、總經理,到2001年退休。
可以說方長仲真的是經歷了釀酒的各個環節,對於各個環節都有自己深刻的認知,對於傳統大曲及現代麩曲培養、釀酒工藝、白酒品評、白酒風味成分研究、酒體設計、香型融合、白酒釀造全過程工程設計及現代化技改、固態發酵等方面有著深厚的造詣與實踐經驗。這也讓經方長仲大師之手釀造的白酒品質一直處於國內領先地位。
60年來,方長仲對一杯好酒的探索一直沒有停止。
早在85年,深知醬香酒一定是未來白酒行業的重要發展方向,所以他深入的參與醬香酒的各種評定標准上,更是跟季克良共同主持制定了以茅台為代表的醬香型白酒“三獨特,一認可” 的國家級評酒標准。所謂的三獨特一認可:風格、工藝、香氣成分要獨特;一認可:市場消費者要認可(開瓶率)。這個領先40年的醬香酒標准時至今日,也依舊被各大酒企沿用。