營養與食品黑木耳制做有禁忌，教你一招讓營養加倍
來源:
北京市疾病預防控制中心
發布於：北京市
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黑木耳
小身材蘊含大營養
-百搭山珍-
黑木耳是一種可藥食兼用的食用菌，被譽為“素中之王”。
《本草綱目》記載：木耳味甘、性平，主治益氣不饑、輕身強志，具有補氣血、潤肺、涼血、止血的功效。
就讓我們從現代醫學角度來看看黑木耳這小身材裏蘊含著怎樣的大營養吧！
1.補鐵佳品
大家可不要小瞧這黑不溜秋，個頭小小的黑木耳，它體內含有的鐵元素高於相同質量的脫水菠菜近4倍，雖然水發木耳的含鐵量低於豬肝、鴨血等傳統動物性補鐵食物，但還是高於紅棗、桂圓肉等植物性食物，單就受眾廣泛易於食用而言，算得上是一種天然補鐵佳品。
食物名稱
含鐵量mg(以100g可食部分計)
黑木耳（乾）
97.4
黑木耳（水發）
5.5
菠菜（脫水）
25.9
菠菜（鮮）
2.9
芝麻子（黑）
22.7
桂圓肉
3.9
棗（乾）
2.3
豬肝
23.2
豬血
8.7
鴨血(白鴨)
30.5
表中及下文數據來自中國食物成分表
（第六版）
2.鈣質豐富
黑木耳中的鈣含量在所有食用菌中排名第一，達到247mg/100g。
這個數值與同等重量的奶片（269mg/100g）含量相當，高出雞蛋黃（112mg/100g）和牛奶（107mg/100g）含量近1倍，差不多是常見食物中含鈣量最高的蝦皮（991mg/100g）含量的1/4，是一種名副其實的高鈣食物。