原創
來源:
陽光的視角
發布於：北京市
能否成為新力量——呼和浩特飲食的老字號剔魚子
作者/孫樹恒
一
冬至日，當全國人民沉浸在餃子的溫馨之中，呼和浩特卻以一種獨特的方式，舉辦了盛大的美食燒麥大會，猶如冬日裏的一把火，不僅溫暖了青城人的胃，更在全國範圍內點燃了對呼和浩特飲食文化的無限好奇與向往。這場別開生面的活動，無疑為呼和浩特這座城市的知名度添上了濃墨重彩的一筆，也為文旅事業的發展注入了新的活力。
在這樣的背景下，我有幸與幾位朋友相聚於大召附近，那家承載著歲月痕跡的老字號“八金剔魚子骨頭館”。桌上，熱氣騰騰的豬肘子和家常菜與剔魚子交織出誘人的香氣，引人垂涎。研究茶葉之路的張玨、對偏愛城市歷史的包頭駱駝酒業的代理商孫志軍，以及書法家馬肅老師，我們圍坐一堂，話題自然而然地轉向了呼和浩特飲食文化的現狀與未來。
張元成老板，這位老字號的年輕主人，眼中閃爍著對傳統的堅守與對未來的憧憬。他感慨，雖然近年來呼和浩特湧現了不少飲食品牌，但真正能在全國範圍內引起關注的並不多。老字號們，如同這桌上的剔魚子，雖味道獨特，卻苦於缺乏時代的包裝與推廣，難以形成規模化的流量經濟。
我不禁思考，一籠燒麥能撬動一座城市的知名度，那麼，一根根承載著歷史與匠心的剔魚子，又能否成為撬動市場的新力量？這不僅是對傳統美食傳承與創新的考驗，更是對老字號如何在新時代背景下煥發新生的探索。剔魚子的現狀與未來，或許正藏著呼和浩特飲食文化轉型升級的密碼，等待著我們去挖掘，去呈現，去讓世界品嘗。
二
對於剔魚子在我的腦海中一直存在著誤解。
來到呼和浩特市三十年了，對於剔魚子，讓我既好奇又疏離。盡管這座城市的美食琳琅滿目，我卻鮮少踏入剔魚子的世界，甚至一度以為它與魚有著不解之緣，這份誤解，無疑阻擋了我品嘗的腳步。
直到幾個友人，坐在八金剔魚子骨頭館偶遇，老板張元成的一番話，才解開了我心中的謎團。他笑道，剔魚子，實則與魚無關，而是源自山西的一種傳統面食——剔尖。
剔尖，這一名字本身就充滿了詩意與畫面感，它像是一場指尖上的舞蹈，將面團，用特制的竹板一剔一撥，便化作了一條條靈動的小魚，躍然鍋中。
山西的剔尖到呼和浩特就改造成了剔魚子，連山西人都不認識了。
剔魚子是熱水和面，賦予了剔魚子獨特的筋道與滑爽，與冷水和面的面條截然不同。
他說手藝嫻熟的廚師，一分鐘能撥出十碗，那份熱情與專注，讓人不禁為之動容。
而剔魚子，再配上幾個家常菜，無論是酸甜的魚香肉絲，還是鮮香的宮保雞丁，都能與之相得益彰，五味俱全，令人回味無窮。更不用說那八金特色的豬肘子，皮薄肉嫩，香而不膩，與剔魚子一同入口，更是將味蕾的享受推向了極致。
這一次的邂逅，讓我對剔魚子有了全新的認識，也讓我更加珍惜這份來自山西，卻在呼和浩特以新的面貌呈現的傳統美食。原來，美食的魅力，不僅在於味道本身，更在於它背後承載的文化與故事，以及那份跨越地域，依然能夠觸動人心的溫暖與親切。
三、剔魚子飯館維持生存，舉步維艱
張元成坐在古色古香的八金剔魚子骨頭館內，眼神中流露出對過往的懷念。
他緩緩開口，講述起家族與這座城市的深厚淵源。祖輩從山西祁縣走西口，一路風塵仆仆，最終在這座城市紮根。姥爺是上世紀五十年代第一代修自行車的手藝人，用勤勞的雙手為家庭撐起一片天。
八金，這個充滿溫情和記憶的名字，源自舅舅李懷義出生時有八斤重。
1993年，舅舅在大召附近的東倉街，開了大召削面館，將山西的剔尖面食首次引入呼和浩特。
歲月流轉，面館經歷了 2000 年和 2005 年 兩次拆遷，從東倉街遷到南茶坊，每一次搬遷都是一次重生。
2005年，高中畢業的張元成接過舅舅的接力棒，開始給舅舅打工，後來自己當老板。