大廚張紅甫親授秘籍：手把手教你做出美味菊花茄子
來源:
童爾說歷史
發布於：江西省
張紅甫教你做菊花茄子
張紅甫教你做：美味菊花茄子，餐桌上的獨特風景
菊花茄子，一道色香味俱佳的傳統名菜，以其獨特的造型和美妙的口感，成為餐桌上的亮點。
所需食材與調料
• 食材：新鮮的長茄子 1 個、胡蘿卜適量、大蒜幾瓣、香蔥幾根、面粉適量、玉米澱粉少許。
• 調料：番茄醬適量、鹽適量、白糖適量、蠔油適量、生抽適量、食用油適量。
做法步驟
1. 切制茄子：將長茄子洗淨，切去頭尾。把茄子放在案板上，用刀在茄子上切十字花刀，切的時候注意底部不要切斷，可以在茄子兩側各放一根筷子輔助切制，這樣能保證切出的茄花均勻好看。
2. 醃制茄子：切好的茄子放入盆中，撒上少許鹽，醃制 10-15 分鐘，讓茄子稍微出水，這樣可以去除茄子的澀味，並且在後續炸制過程中更容易吸收調料的味道。
3. 准備配料：胡蘿卜洗淨去皮，切成小丁備用；大蒜切末、香蔥切成蔥花備用。