原創
來源:
乾貨調料知識分享
發布於：河北省
過年，是闔家團圓的溫馨時刻，餐桌上自然少不了一道道熱氣騰騰、香氣四溢的美食。而羊湯，那濃鬱醇厚的味道，總能在寒冷的冬日裏給人帶來滿滿的溫暖。很多人覺得熬羊湯要放各種各樣繁多的調料才能去腥膻、增香味，其實不然，只需幾種香料，就能熬出肉香湯鮮且毫不膻氣的羊湯。
第一個是白芷
白芷能夠有效地去腥增香，羊肉本身帶有一定的膻味，即使經過了浸泡、焯水等前期處理，還是會殘留些許異味，而白芷就像是一個“淨化器”，它所散發出來的那種清新、略帶辛香的氣味，可以中和羊肉的膻味。
當羊湯在鍋中慢慢燉煮時，白芷的香味會逐漸滲透到湯裏和羊肉中，使得整個羊湯的風味更加醇厚，為羊湯增添了一種別樣的層次感。一般來說，在熬一鍋普通家庭分量的羊湯時，放2到3片白芷就足夠了。如果放得過多，白芷的香味會過於濃烈，掩蓋住羊肉本身的鮮味，反而影響了羊湯整體的口感平衡。
第二個是小茴香
小茴香最大的作用就是增香提味。它那獨特的香味能夠賦予羊湯一種別樣的風味，讓羊湯在原本單純的肉香基礎上，融入了小茴香那略帶甜香和辛香交織的獨特氣息，使羊湯的味道更加豐富、多元。
而且，小茴香還具有一定的去膩效果。羊肉吃多了有時候會感覺有些油膩，而小茴香的加入，可以巧妙地化解這種油膩感，讓羊湯喝起來更加清爽可口，即使多喝上幾碗，也不會覺得膩味。在用量方面，熬羊湯時抓一小把小茴香，大概 5克左右就可以了。
第三個是山奈
山奈能夠讓羊湯的味道變得更加醇厚，山奈的香味比較悠長，在羊湯燉煮的過程中，它會釋放出自己的香氣，這種香氣可以深入到羊肉中，讓羊肉的味道更加濃鬱，同時也使得羊湯整體的風味更加醇厚。
山奈對於提升羊湯的整體風味協調性也有幫助，它能和羊肉本身的鮮味以及其他幾種香料的味道相互呼應、配合，讓羊湯的各種味道之間達到一種平衡的狀態，不會出現某一種味道過於突出而破壞整體口感的情況。熬一鍋羊湯時，放3到5塊山奈就可以了。