廚之大者，至精至誠——綿陽烹飪協會副會長湯代星
來源:
海名餐飲供應鏈系列展
發布於：河南省
2008年，我剛到綿陽的時候，在小區旁邊有家仙海東哥燒烤，生意很好，老板很帥，而且很在意個人形象，年齡相仿的原因吧，我們漸漸的成了朋友，跟大家一樣，我也叫老板“東哥”。
東哥原本是中餐廚師，在省外打拼多年，結婚生子之後，回到綿陽創業，將手裏僅剩的1萬元轉讓了這家店，本以為燒烤非常簡單，沒想到隔行如隔山，僅僅是把烤串做到得心應手都花了兩年時間，在東哥堅持不懈的努力下，仙海東哥燒烤在綿陽做得也小有名氣。
一家店做好之後，東哥開始了連鎖經營之路，現已有7家分店。東哥並不滿足，在很多次的交流中，他一直強調自己是中餐廚師，迫於生計才乾了燒烤，有壯志未酬的遺憾。其實看得出來，中餐是他刻在骨子裏的情懷。
2019年，東哥終於出手了，開了一家店，取名久候川式燒烤料理，將他最擅長的燒烤和中餐融合在一起，既有情懷，也為生存。東哥確實是個有情懷的人，五年時間的努力，久候逐步發展，現已有3家直營店的規模，也將久候做成了綿陽餐飲的名片之一。
在這十幾年的時間裏，我見證了東哥的一路走來，我也將他的故事分享給了很多人，他不是一夜暴富，沒有一蹴而就，他的創業史正如他的座右銘：事雖難，做則必成。他的隱忍和堅持，恰恰是成功餐飲人的共同特點。在跟東哥交往的這些年，我在他那裏淘了一些他的經營哲學。
差異化是首先考慮的問題
當下餐飲最大的問題就是同質化非常嚴重，很多消費者的感受就是在A家和B家吃飯沒有太大的區別。東哥在菜品研發和設計上首先考慮的不是正宗，而是怎樣做得跟別人不一樣。從產品設計、原料選擇、烹飪工藝等方面都做創造出與眾不同的特色，使自身產品與其他餐飲形成明顯區別，讓消費者眼前一亮。
首先在菜品上注重創新，古今融合、中西合璧。比如：鹽烤大蝦（用鹽將大蝦包裹之後再進行烤炙）、川式披薩（將麻辣味和酸甜味融合，呈現出川菜元素）、烤五花配上玫瑰仔姜、烤牛肉配上糖蒜等等。
原料選擇上，東哥可謂是踏遍大江南北、世界各地，嚴格篩選供應商，尋找新奇食材和原料，非洲的辣椒、雲南的竹蟲、宜賓的牛肉等等。
烹飪工藝上，將燒烤與中餐結合，將更多的中餐烹飪理念和技法融入到燒烤菜品之上，提升了平民美食的品質。
在就餐環境上，久候用了美式簡約的裝修風格，引入了進口啤酒，將燒烤的就餐環境帶入了新的高度，給消費者更加舒適的就餐體驗。
在久候用餐，你能感受到東哥在菜品上永遠做得和別人不一樣，讓產品更有競爭力。
創業，不是投機
在經營中，很多人給東哥一些建議：把肉換成凍肉，給調味料裏加入一些科技，這樣可以節約成本，東哥都這樣回答：我在創業，不是投機。東哥很多次跟我說，創業就是去做個傻子。
創業是一種實實在在的工作，需要投入大量時間、精力和資源；創業的成功不是取決於機遇或運氣，而是一場穩健、有計劃、有目標的堅持。
為了做好燒烤，東哥幾乎學遍了中國的特色燒烤：宜賓把把燒、涼山火盆燒烤、石棉火上飄、喀什烤羊肉、大連烤海鮮；為了更好的學習中餐，先與綿陽知名餐飲人結為餐飲學習十人組，後又拜在川菜杜開洪老師門下受教……東哥的時間要麼在工作，要麼在學習。打牌、釣魚、旅遊這些娛樂項目看不到東哥的影子。
很多做燒烤的人去找東哥淘經驗，東哥都會伸出他的手說：像我這樣先把手烤成老樹皮…….