門店數增4.5倍，江西小炒正在“規模化狂飆”
來源:
餐飲O2O
發布於：湖北省
在今年年初，江西小炒憑借爆炒入味、明檔現炒以及人均40元的實惠定價，火速從網絡“出圈”，成為無數年輕人心中的“白月光”。
這一商機被眾多餐飲人敏銳捕捉，他們紛紛將江西小炒帶入之前未曾涉足的一線城市，以湘菜式的經典打法，促使品類完成了一次華麗蛻變。
一方面，市場上陸續湧現出各種主打“江西小炒”的商圈店；另一方面，不少門店開始以年輕化的形象、經典的菜品呈現在大眾眼前。
這些現象都預示著：江西小炒正在經歷蛻變，正向品牌化方向轉變。
01■
門店增幅450%
江西小炒正在“規模化狂飆”
今年3月，江西小炒恰似一顆耀眼的新星迅猛“出圈”，其熱度持續居高不下。截至當下，在抖音平台上，江西小炒相關的播放量竟高達16.6億；在小紅書上，與之相關的種草筆記多得數不勝數，足有5萬多篇。
江西小炒的“火爆出圈”，讓眾多食客對江西小炒的口味、烹飪方式以及菜品選擇達成了普遍的共識。
其一，江西小炒以爆炒入味。各種菜品與青紅辣椒、蔥姜、大蒜等佐料相互交融，經大火快速翻炒後便可出鍋。成菜鹹香鮮辣，滿是“鍋氣”，那濃鬱的香氣和獨特的口感瞬間就能征服食客的味蕾。
其二，“麻雀雖小，五髒俱全”。翻開菜單，數十道乃至上百道菜品應有盡有，任顧客挑選。
其三，江西小炒極為講究食材的選擇，當地新鮮的豬肉、雞肉、魚肉、蔬菜等都是常用食材，並且十分注重食材的新鮮度和時令性。
其四，“江西小炒”的出餐速度極快，無論是各種菜式，還是“一人食”的炒粉、炒面、蓋澆飯等，都能迅速上桌。
除了口味方面達成共識之外，人們對江西小炒品類的整體印象也有著深刻的認識：大多數門店以夫妻店為主，店內裝修往往比較簡陋，唯一具有標識性的地方就是那紅藍相間的大頭招牌上醒目地標注著“江西小炒”四個大字。
所以，年初不少業內人士斷言：“江西小炒僅僅依靠口味出圈，其發展最終只會是一盤散沙的狀態，難以開啟品牌化的增長之路，無法塑造出自己統一的連鎖形象。”
然而，出人意料的是，不足一年的時間裏，江西小炒就開始“有預謀”地打破這種品類固有的印象。它以連鎖化、標准化的方式在一線城市“批量開店”，逐步形成了統一的品類形象和品牌共識。
相關數據顯示，截至2024年11月，江西小炒的門店數量已經超過2萬家，其中一線城市的門店數量超過5000家，增長率超過600%。
而且，在這當中，不少品牌都從曾經的“簡單小店”，搖身一變成為如今頗具規模的連鎖黑馬。
例如小江溪·江西小炒，這個2024年3月成立的品牌，在6月份於寧波開設首店之後，又以“一城一店”的模式在南昌、杭州、武漢、貴陽、昆明等城市布局，目前已開出40多家門店。
小江溪每進入一座城市，憑借“真現炒 + 真下飯”的特色以及品牌的六大承諾，總能迅速引發排隊熱潮。周末排隊一小時成為常態已不足為奇，部分門店的翻台率更是達到了驚人的12次。
小江溪的初次成功，讓創始人李逸晨嘗到了甜頭。他在接受媒體采訪時表示，將繼續借助江西小炒的熱度向全國擴店，計劃在深圳和江浙地區再開設70 - 80家門店。
在小江溪的帶動下，其他江西小炒品牌也紛紛開啟“擴店計劃”。
田耕記·江西小炒於3月在杭州開設首店之後，采用“密集開店”的方式，在杭州的西湖區、臨平區、上城區、錢塘區等區域布局了8家門店。在杭州構建起競爭優勢之後，又相繼在義烏、寧波新增5家門店，目前總門店數達到12家，還有部分門店正在籌備之中。
贛鄉野·江西小炒於2024年3月在杭州開出首店，此後便在多個城市集中開店。截至2024年10月，已經在北京、深圳、合肥、南昌等城市開出10多家門店。
一些原本專注本地市場的江西小炒也開始向外擴店。例如藍邊碗·江西小炒王，在本地市場連開20多家門店之後，今年3月趁著“江西小炒”火熱的大勢，開啟“全國擴張戰略”，先後在杭州、義烏、合肥、南昌等地鋪設了不少門店。
02■
主攻一線，聚焦小炒，統一形象
江西小炒“華麗轉身”的打法
從街邊小店向品牌化轉身，江西小炒得以走向一線城市並實現“批量開店”，我認為它是遵循了以下幾種商業打法。
1、選址方面，主攻一線城市，搶占高流量優勢鋪位以積累品牌聲量。
江西小炒年初的出圈，更多的是聲量上的“出圈”，許多地方城市的年輕人只是聽聞其名，卻未曾品嘗過。
江西小炒品牌們也意識到了這一點：若想真正實現口味、性價比、聲量的全面“出圈”，主攻一線城市無疑是最佳選擇。
於是，這些江西小炒品牌在區域擴店選址時，均以一線和新一線城市為主。小江溪·江西小炒以“一城一店”的方式，在南昌、杭州、武漢、貴陽、昆明等一線城市陸續開設首店；田耕記·江西小炒選擇在杭州、義烏“密集開店”，構建競爭優勢；藍邊碗·江西小炒王則以杭州、南昌等地開啟自己的“全國擴張計劃”。
再加上其他品牌的助力，江西小炒初步在一線城市實現了“密集開店”。相關數據顯示，截至2024年11月，江西小炒在一線城市的門店數占比超5000家。
為了進一步引發排隊效應，借助高流量鋪位和優勢位置快速構建品牌形象、擴大品牌影響力，它們紛紛將目光投向商場或者商業街。
例如，小江溪的門店大多開在萬象城、大悅城、萬達廣場等商場內，效果顯著，小江溪每進入一個城市，幾乎都能引發不小的排隊熱潮。為何地方菜系主攻一線城市能有如此成效呢？
其一，一線城市人口密集，消費能力強，擁有龐大的客群基礎，能夠引發排隊效應，讓更多的人接觸到這一品類。
其二，一線城市媒體資源集中，年輕人對新鮮事物的接受度高且樂於分享，能夠迅速在小紅書和抖音等平台形成口碑傳播效應。
其三，一線城市的餐飲市場雖然發達，但在江西小炒這一細分領域可能還存在一定的空白或者未被充分挖掘的市場空間，這降低了市場進入的難度。
其一，一線城市人口密集，消費能力強，擁有龐大的客群基礎，能夠引發排隊效應，讓更多的人接觸到這一品類。
其二，一線城市媒體資源集中，年輕人對新鮮事物的接受度高且樂於分享，能夠迅速在小紅書和抖音等平台形成口碑傳播效應。
其三，一線城市的餐飲市場雖然發達，但在江西小炒這一細分領域可能還存在一定的空白或者未被充分挖掘的市場空間，這降低了市場進入的難度。
2、在形象方面，告別“髒亂差”式裝修環境，以簡約+時尚+有活力的門店場景，和夫妻小店區分開。
像小江溪·江西小炒采用吸睛的亮橙色搭配原木風格，其門頭以橙紅色為底色，店內橙色與原木色相互交錯，以暖色調為主，營造出溫馨、時尚且充滿活力的氛圍。
田耕記·江西小炒著力打造具有現代感與現代感的門店形象，門店設計風格簡約，無論是空間布局還是裝飾細節，都彰顯出精致感與品質感，營造出舒適愜意的用餐環境，吸引追求品質生活的消費者。
藍邊碗·江西小炒王的新店以克萊因藍為主色調，融入極簡風格，整體氛圍輕松自在。
贛鄉野則選擇把鄉野環境移植到門店之中，采用綠色搭配銅色的方式，營造出鄉野般的用餐氛圍。
3、模式方面，聚焦小炒，強調新鮮現炒，再以低至人均40元 + 自助用餐的方式，凸顯性價比。
從產品層面來講，江西小炒品牌在完成基礎構建之後，充分發揮江西小炒“鮮辣下飯”的屬性。
於是，這些門店均采用江西傳統的小炒烹飪方式，以旺火翻炒，搭配新鮮食材，再經過精心調味，讓一盤菜鮮香出鍋，並搭配米線，使一線年輕人來到商場就能瞬間領略江西美食的魅力。
於是，“現炒 + 鮮辣”成為上述許多品牌的口號。例如小江溪的“現炒江西味，鮮辣真實惠”、田耕記·江西小炒的“夠香夠辣夠下飯”、贛鄉野的“江西鄉野菜，小炒更下飯”，無一不彰顯出其“現炒 + 香辣下飯”的特點。