夏至將至，這3道時令菜別錯過！清熱解暑又開胃_苦瓜_夏日裏_絲瓜

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作者:貪吃竹鼠鼠

#夏季圖文激勵計劃#夏至的陽光總是格外慷慨，把大地烤得暖烘烘的。這時候我們的身體最需要一些清涼解暑的美味，而老祖宗的飲食智慧早就為我們准備好了答案。今天要介紹的這三道時令菜，不僅應季美味，更能幫助我們舒適度過炎炎夏日。

一、毛豆炒香乾：夏日裏的清新小炒

毛豆是夏季最可愛的食材之一，那翠綠飽滿的豆粒，咬下去帶著淡淡的甜味，讓人忍不住一顆接一顆。它富含優質植物蛋白和膳食纖維，是夏季補充營養的絕佳選擇。

這道菜的關鍵在於火候把控。香乾要切成均勻的細條，先用中火煸炒至表面微微焦黃，這樣豆香味會更濃鬱。毛豆焯水時加入少許鹽和食用油，能保持其鮮亮的綠色。

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炒制時，蒜末爆香後先下毛豆快速翻炒，待豆粒表面出現細小的皺褶時，再加入香乾。最後淋上幾滴香油，撒上少許白芝麻增香。這樣炒出來的毛豆脆嫩，香乾入味，清爽中帶著豆制品的醇香。

二、苦瓜炒牛肉：苦盡甘來的美味

很多人對苦瓜望而卻步，其實處理得當的苦瓜，苦味會變得柔和，反而能嘗到它特有的回甘。夏至前後的苦瓜最為鮮嫩，營養價值也最高。

我的秘訣是：將苦瓜剖開後，用勺子徹底刮淨白色棉絮狀的內瓤，這是苦味的主要來源。切片後用鹽水浸泡15分鐘，再快速焯水，這樣處理後的苦瓜苦味大減。

牛肉要逆紋切薄片，用生抽、料酒和少許澱粉醃制。炒制時要快火快炒：先將牛肉滑炒至變色立即盛出，再炒苦瓜至斷生，最後混合翻炒。成菜後牛肉嫩滑，苦瓜清脆，微苦中帶著鮮甜，特別開胃。

三、絲瓜肉丸湯：夏日裏的溫柔滋味

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絲瓜就像夏天的清風，水分充足，口感柔嫩。夏至時節的絲瓜最為甜美，無論是清炒還是煮湯，都能展現它獨特的風味。

做這道湯時，絲瓜去皮後切滾刀塊，不要太薄以免煮化。肉丸建議用七分瘦三分肥的肉餡，加入蔥姜水和少許澱粉，順著一個方向攪打上勁，這樣做出來的肉丸才會嫩滑多汁。

水開後轉小火下肉丸，待其定型浮起後再放入絲瓜。絲瓜煮至半透明狀即可關火，用餘溫使其完全熟透，這樣能保持最佳口感。最後撒上蔥花，滴兩滴香油，一碗清甜爽口的夏日靚湯就完成了。

這三道菜各具特色，卻都帶著夏天的清新氣息。毛豆的鮮甜、苦瓜的回甘、絲瓜的柔嫩，用最樸實的烹飪方式，就能做出讓人胃口大開的夏日美味。在這個夏至，不妨讓這些時令食材為你的餐桌增添幾分清涼吧。

你最喜歡哪道夏日時令菜呢？