地方菜火爆出圈，這個菜系正在煥發新生機
來源:
紅餐網
發布於：廣東省
非遺傳承人，乾出了一家供應鏈企業。
作者：梁盼；編輯：景雪
2024年，在餐飲業同質化愈發嚴重的形勢下，一批地方特色菜開始加速出圈。諸如江西小炒、成都砂鍋菜、東北鍋包肉、貴州酸湯火鍋等極具特色的地方美食，熱度還在不斷攀升。
作為八大菜系之一的粵菜，也在煥發新的生機與活力。餐飲供應鏈指南近期走訪市場時注意到，不少廣式風味美食受到了消費者的追捧，一批餐飲企業也在加大力度推出相關新品。
這些廣式風味美食有何特點？還有哪些值得挖掘的機會？我們做了一個簡單的調查，在這跟大家分享一二。
廣式特色美食出圈，
一大批餐飲品牌紛紛跟進上新
近幾個月以來，多家餐飲企業都在圍繞粵菜推陳出新，押注廣式風味美食。在餐飲市場上，廣式風味相關菜品接連湧現。
比如，廣州酒家上新了盆菜、佛跳牆、阿膠黃精燉肉蓯蓉湯等菜品；主打川渝火鍋的朱光玉，推出了廣東名菜清遠手撕雞。
放眼整個粵菜體系，如今除了正餐，還細化出了煲仔飯、廣式茶點、豬肚雞、燒臘、糖水、砂鍋粥等多個細分賽道，且這些賽道上已經跑出了一批勢能不錯的連鎖品牌。比如，主打老廣味道的廣順興，門店數已突破600家；發源廣州的煲仔正，從華南走向了更多地區，門店覆蓋約20多個省市……
總體來看，注重食材本味，強調新鮮、健康，廣式風味菜品契合了當下消費者對健康飲食的追求，故而在餐飲端成為被追捧的對象。
△圖片來源：圖蟲創意
有業內人士也分析稱，過去幾年，川菜、湘菜憑借上癮性口味，實現了全國性的拓張，但如今勢頭已有減弱的趨勢。而廣式風味菜品普適性強，能滿足各類人群的用餐需求，接下來還有不小的發展潛力。
不過，想要做好，還有難題。廣式特色美食的獨到風味背後是複雜的烹飪技藝，如何保證菜品質量的同時，還能提高出餐效率、實現標准化生產，是很多餐企推出此類新品時會面臨的難題。
好在，粵菜的整個供應體系已日漸成熟。如今，市面上已經出現了一批優質的供應商，能為餐飲商家標准化生產粵菜菜品，研發爆品菜。比如，來自廣東江門的益膳食品。
據了解，自2016年成立以來，憑借豐富的廣式特色預制菜品、嚴格的食品安全標准以及不斷創新的研發能力，益膳食品贏得了眾多餐飲企業的青睞，多家連鎖粵式餐飲品牌的菜品實際上都由其供應。
產品口碑的打響，也讓其打開了更大市場。近幾年，益膳食品的傳統廣式菜品，還進入了中國香港市場，甚至遠銷到了加拿大、澳大利亞等國家。
廣式預制菜，
如何做到高性價比？
雖說廣式預制菜解決了餐廳上新廣式菜品的難點。但對於不少餐廳來說，可能還是會擔心廣式預制菜能否保證菜品的高品質？又是否真能匹敵現做的廣式風味美食？
對此，我們也以益膳食品的產品為例，進行了一番調研。事實上，在廣式風味為靈魂核心的基礎上，近些年，益膳食品一直在不斷完善供應鏈布局，從原料的選擇，到產品生產，再到產能提升，已實現了高質量產品生產的整個閉環。
（1）臻選優質食材，圍繞“配方乾淨”研發創新產品
益膳食品的核心品牌臻益膳，寓意為“臻選優質食材，有益健康膳食”。為此，在原料選用上，益膳食品采用了嚴苛的原料標准，豬腳姜用的是自釀甜醋，種植了上千畝本地優質老姜。在生產環節，為了還原正宗的廣式風味，益膳食品也圍繞“配方乾淨”研發創新產品。
“我們的產品最大的特點就是少添加，使用的調味品也都是一些大品牌，品質、安全有保障。另外益膳也會購買傳統的香辛料自行加工熬制，還原真實的廣式風味”。益膳食品總經理幸定利說道。
以主力產品豬腳姜和魚皮為例。
在豬腳姜的生產過程中，益膳食品秉持“好材料出好產品”的原則，嚴選原料，姜、醋、蛋、豬腳均嚴選農家產品，並對口味進行創新，除了經典豬腳姜，還開發了花膠豬腳姜、陳皮豬腳姜等口味，還推出了多種規格，以滿足不同餐飲使用場景。
魚皮采用傳統工藝制法，生產過程無注水，以呈現皮薄爽脆的口感。針對魚皮大單品，工廠配備了全自動生產線，進一步鞏固魚皮單品在市場的領先地位。
目前，益膳食品擁有多種形態、口味的魚皮產品，包括藤椒魚皮絲、香辣魚皮卷等，配料包還配有花生包、醬料包。魚皮產品開袋即食，幫助餐企快速出餐，適用於粵菜、火鍋店等多類餐飲渠道。
（2）一對一產品定制，匹配全品類打造爆品菜
自成立以來，益膳食品就一直專注於B端連鎖餐飲市場，一對一為客戶定制精細化、口味化的產品，助力客戶打造具有競爭力、具有味覺記憶點的爆品菜，從而幫助餐企提升品牌辨識度。截至目前，益膳食品已擁有300多款廣式預制菜。
借助全品類產品線，益膳食品得以滿足不同餐飲場景的需求，為客戶打造高性價比的產品，助力餐企降本增效。
（3）配備高標准設備，快速響應餐企個性化需求
據了解，2017-2023年，益膳食品陸續完成3期廠房建設。目前，公司擁有行業領先的食品級無塵生產車間、先進的速凍與冷卻設備，全自動化的標准生產線。
過去，益膳食品手工煲豬腳姜，生產1萬份需要一個星期。現在有了全自動化生產線，生產3萬份僅需一天。通過自動化生產線，工廠的響應速度也大幅提升，益膳食品得以高品質、高效率地為餐企供應產品，滿足不同客戶的個性化需求。