擺爛式做涼菜，超過兩步算我輸_食材_小勺_腐竹

擺爛式做涼菜，超過兩步算我輸

作者:食戟社

文章來源：吃貨研究所

最近天氣逐漸熱了，北方的小夥伴做飯也開始“擺爛”了，什麼省事吃什麼，根本不想在悶熱的廚房裏多待一分鐘。

本著盡量不開火的原則，今天分享幾個全程 so easy 的降溫涼菜！

01

家常涼拌菜

准備

黃瓜1根，胡蘿卜1根，五香乾豆腐1卷，大蒜半頭，小米椒兩根，香油5克（1小勺），白糖5克，海鮮醬油5克，蠔油10克（2小勺），陳醋25克，鹽適量，其他青菜隨意。

步驟：

① 黃瓜、胡蘿卜和乾豆腐切絲或者削成絲兒，加上大蒜末、小米椒和其他調料一起拌勻。

② 拌完醃20分鐘更入味。

大涼菜就是夏天的消飯神器，還可以加白菜絲、花生米、拉皮、粉絲、肉絲、豆芽等食材，根據家裏的情況有啥放啥。

02

鹹鴨蛋拌豆腐

准備

內脂豆腐/嫩豆腐1塊，鹹鴨蛋半個，麻油或者香油5克（1小勺），辣椒油5克，蠔油10克，陳醋10克（2小勺），熟芝麻隨意。

步驟：

① 豆腐放進盤子劃成小塊，鹹鴨蛋用叉子碾碎鋪在上面。

② 所有調料加在一起拌勻把蠔油化開，然後澆在豆腐上。

夏天不能沒有涼拌豆腐就像冬天不能沒有熱豆腐湯，實在是太方便了。鹹鴨蛋很鹹，不用再放鹽了。

03

芥末木耳

准備

乾木耳少許，香油、生抽和醋各5克（1小勺），山葵醬或者芥末醬適量。

步驟：

① 乾木耳冷水泡發後剪掉根部，放進沸水裏煮幾分鐘，然後撈出沖一下涼水。

② 所有調料攪拌在一起，味道合適就可以吃了。

吃過都懂，芥末木耳就是清爽本爽！如果喜歡特別上頭的味道就用芥末醬，山葵醬的味道更清香提味兒、不那麼嗆鼻子。

04

紅油麻醬腐竹

准備

乾腐竹1大把，白糖、蠔油和海鮮醬油各5克（1小勺），陳醋10克，辣椒油或者辣椒醬15克（3小勺），花生芝麻醬20克。

步驟：

① 乾腐竹提前用冷水泡軟，放在沸水裏焯一下，沒有硬心就可以了。

② 腐竹撈出後用廚房用紙吸一下表面的水，再切成小段。所有調料攪拌均勻澆在上面，最後撒上熟芝麻。

冷藏一會味道更好，腐竹越醃越入味。剛煮完的腐竹不要過涼水，容易變得很軟、水分很大，導致拌完的料汁很稀不好吃。

05

涼拌黃瓜條

准備

黃瓜1根，小米椒和泡椒3根，大蒜適量，海鮮醬油或者蒸魚豉油5克（1小勺），醋10克（2小勺），蠔油10克，鹽適量。

步驟：

① 黃瓜去皮後切成小條，倒兩勺鹽抓勻，醃半小時，醃出水後用涼水把鹽沖掉。

② 再加上其他調料拌勻，開吃。

夏天涼菜的救場大神就是黃瓜了，還有很多擺爛式的黃瓜做法，拍黃瓜、雪碧黃瓜片、黃瓜拌一切……

涼菜的食材都差不多，幾種料汁也可以通用，還有很多可以直接吃或者簡單煮熟、蒸熟就很好吃的涼拌食材，比如金針菇、土豆、茄子、菠菜、雞爪子、雞肉絲、蝦、小魷魚、還有很多貝類小海鮮。