蟹柳棒這樣炸才外酥裏嫩？金黃不油膩的秘訣在這裏
來源:
婷琪寶
發布於：湖南省
每當我聽到蟹柳棒在油鍋中發出"滋滋"的歡快聲響，聞到那誘人的海鮮香氣時，總會想起高中時和閨蜜在校門口小吃攤的快樂時光。攤主阿姨總是系著印有卡通圖案的圍裙，一邊翻動著金黃色的蟹柳棒，一邊哼著流行歌曲。
"小姑娘，要番茄醬還是甜辣醬？"她總是笑眯眯地問，手裏的蟹柳棒在油鍋中翩翩起舞，變得外皮金黃酥脆。我們總是湊出零花錢，買上幾根邊走邊吃，那酥脆的外皮和鮮嫩的內裏，是放學路上最期待的享受。
蟹柳棒 8根（約200克）
雞蛋 1個
面粉 適量
面包糠 適量
食用油 適量
鹽 少許
白胡椒粉 少許
料酒 幾滴（去腥提鮮）
番茄醬
甜辣醬
蜂蜜芥末醬
蒜蓉醬
將蟹柳棒自然解凍，用廚房紙輕輕吸乾表面水分。記住：一定要吸乾水分，否則炸的時候會濺油！
在蟹柳棒上輕輕撒少許鹽和白胡椒粉，滴幾滴料酒，醃制10分鐘。這樣能去腥增香，讓味道更有層次。
准備三個盤子：一個放面粉（加少許鹽），一個打散雞蛋，一個放面包糠。這個順序很重要：面粉→蛋液→面包糠，就像給蟹柳棒穿上三層"盔甲"。
將蟹柳棒先均勻裹上面粉，抖掉多餘的粉後蘸蛋液，最後裹上面包糠，用手輕輕按壓讓面包糠粘牢。注意要溫柔對待，別把蟹柳棒弄碎啦！
鍋中倒油，油溫六成熱（插入筷子冒小泡）時，放入蟹柳棒中小火炸至金黃。記得一次不要放太多，要保持油溫哦～
炸到表面金黃後撈出，放在廚房紙上吸掉多餘油分。聽！那"哢嚓"的酥脆聲，就是最美妙的成功信號！
選材秘訣：選肉質緊實的蟹柳棒，不要選太軟的；面包糠選粗顆粒的，炸出來更酥脆。
油溫控制：六成熱下鍋，保持中小火慢炸。油溫太高外面焦了裏面還沒熱，太低會吸油。