這個花卷做法太特別了！肉香四溢層層驚喜根本不夠吃～
來源:
婷琪寶
發布於：湖南省
"媽，今天早飯吃什麼呀？"
"肉末花卷！"
"耶！我要吃三個！"
這樣的對話在我家每周都要上演一次。肉末花卷，這個看似普通的中式面點，卻是我家早餐桌上的"頂流明星"。記得第一次吃是在大學食堂，那個蓬松柔軟的面皮包裹著鹹香多汁的肉末，咬下去的瞬間我就被征服了。現在，我要把這個讓全家人都欲罷不能的秘方分享給你！
要做出口感絕佳的肉末花卷，選材可不能馬虎。面粉最好選中筋面粉，蛋白質含量在10-12%之間的最合適。豬肉建議用三分肥七分瘦的前腿肉，這樣蒸出來的肉末才會香而不膩。有一次我偷懶用了純瘦肉，結果花卷乾巴巴的，全家人都嫌棄，真是得不償失啊！
1. 和面：500克面粉中加入5克酵母、10克白糖（幫助發酵）、260克溫水（35℃左右）。揉成光滑面團後蓋上保鮮膜，放在溫暖處發酵至兩倍大。這裏有個小竅門：在和面盆下面放一盆熱水，能加快發酵速度哦！
2. 調餡料：200克豬肉剁成肉末（不要太碎），加入1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、少許白胡椒粉、半勺糖、適量鹽，順時針攪拌上勁。最後加入1勺香油鎖住水分，這樣蒸出來的肉末才會鮮嫩多汁。
1. 擀面皮：發酵好的面團揉搓排氣，分成大小均勻的劑子。取一個劑子擀成長橢圓形，厚度約3毫米。記得要在案板上撒些乾面粉防粘。
2. 鋪肉餡：用勺子把調好的肉餡均勻鋪在面皮上，四周留出1厘米的空隙。這裏要注意：肉餡不能鋪太厚，否則蒸的時候容易漏出來。
3. 卷花卷：從長邊開始卷起，卷的時候要稍微拉緊一些。卷好後用刀切成4厘米左右的小段，用手輕輕按壓一下，讓花卷更服帖。
4. 二次發酵：把做好的花卷放在蒸籠裏，蓋上蓋子再醒發15分鐘。這一步很關鍵，決定了花卷最終的蓬松度。
5. 蒸制：水開後上鍋，大火蒸12分鐘，關火後燜3分鐘再開蓋。這樣花卷才不會回縮！
• 和面時可以加一個雞蛋，花卷會更松軟
• 肉餡裏可以加些香菇末或者蔥花，味道更豐富
• 蒸的時候花卷之間要留足夠空隙，防止粘連