清蒸鱸魚這個做法太妙了！原汁原味好吃到舔盤～
來源:
婷琪寶
發布於：湖南省
清蒸鱸魚：廚房小白的宴客神器
"今天有客人來，做什麼菜好呢？"
"清蒸鱸魚啊！簡單又體面～"
這道清蒸鱸魚，堪稱我家宴客菜單上的"常勝將軍"。記得第一次做給未來公婆吃時，我緊張得手都在抖，沒想到蒸出來的魚肉嫩得像豆腐，公婆連誇"比飯店做的還鮮"。現在這道菜已經成為我的拿手好戲，今天就把所有秘訣都告訴你！
要做出一道完美的清蒸鱸魚，選魚是關鍵：
• 鮮活度：一定要選活魚！魚眼明亮、魚鰓鮮紅的最好
• 大小：1斤2兩左右的鱸魚最合適，太大不容易蒸透
• 性別：母魚腹部較圓，肉質更肥美（悄悄告訴你的小秘密）
上周我貪便宜買了條冰鮮魚，蒸出來肉質發柴，被老公吐槽"像是在吃橡皮"，真是血的教訓啊！
◦ 讓魚販幫忙殺好（自己處理太殘忍啦）
◦ 回家後一定要把腹腔內的黑膜刮乾淨（去腥關鍵）
◦ 魚身斜切幾刀（方便入味）
◦ 魚身內外抹少許鹽
◦ 淋1勺料酒，放幾片姜和蔥段
◦ 靜置10分鐘（這時候可以去准備其他菜）
◦ 蔥絲、姜絲、紅椒絲（配色用）
◦ 蒸魚豉油2勺
◦ 熱油2勺（後面會用到）
在魚盤底部鋪幾片姜和蔥段，把魚架在上面。這樣蒸汽可以循環，魚受熱更均勻。
水開後上鍋，大火蒸8分鐘（1斤2兩的魚）。重點來了：蒸好後關火燜2分鐘，這是魚肉嫩滑的秘訣！
蒸好後一定要把盤裏的水倒掉，這是魚腥味的來源。我第一次做時忘了這一步，結果整道菜都毀了
在魚身上鋪好三絲，淋上蒸魚豉油。最後把燒至冒煙的熱油澆上去，"滋啦"一聲，香氣瞬間爆發！
• 魚鰓部位要重點清洗，那裏最容易藏腥味
• 蒸之前可以在魚身上抹薄薄一層豬油，更香滑
• 蒸魚時間要精准，1分鐘都不能多
• 沒有蒸魚豉油可以用生抽+白糖代替
• 最後可以撒點香菜，顏值更高