湯色清亮卻這麼香，秘密原來藏在這幾朵菌菇裏！_姜幾片_時間_味道

湯色清亮卻這麼香，秘密原來藏在這幾朵菌菇裏！

作者:婷琪寶

每到秋涼或是冬雨淅淅瀝瀝的日子，我總忍不住想喝一碗熱乎乎的湯。不是清湯寡水，也不是濃油赤醬，而是一鍋慢燉出來的——菌菇老雞湯。那湯色清亮裏透著金黃，一掀鍋蓋，香氣像小手一樣輕輕推你一下：“來，喝一口，暖暖的。”

這道湯，是我媽媽的“秘密武器”。小時候一感冒，喉嚨痛，她不說吃藥，先問：“想不想喝湯？” 然後默默從冰箱裏拿出一只凍好的老母雞，再掏出幾個曬乾的菌菇袋子，窸窸窣窣地忙活起來。她說：“病不怕，先養胃。胃暖了，人就精神了。”

那時候我還不懂，為什麼這湯喝完，第二天真的不咳嗽了。現在才明白，不是湯能治病，而是那口溫潤的鮮，把心和身體都熨帖了。

今天我就來分享這鍋“家常菌菇老雞湯”的做法，不靠高湯機，不用名貴食材，只要一點耐心，一鍋灶火，就能燉出讓人惦記的味道。

先說材料，特別接地氣：一只老母雞（三斤左右最好，肉緊實，燉湯不柴），乾菌菇一小把（推薦香菇、茶樹菇、羊肚菌混搭，香味更有層次），姜幾片，蔥一段，料酒一勺。沒有複雜香料，越簡單，越能喝出本真的鮮。

重點來了，怎麼燉出“湯清味濃、不油不膩”的效果？記住三個關鍵技巧。

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**第一，雞要“飛水”，去腥才徹底。** 很多人圖省事，雞一沖就下鍋，結果湯浮沫多，還有股腥味。正確做法是：冷水下鍋，放姜片、料酒，大火燒開，煮三分鐘。你會看到水面浮起一層灰褐色的泡沫，那是血水和雜質。用勺子輕輕撇乾淨，再把雞撈出，用溫水沖洗一下。這一步叫“飛水”，別跳過，它決定了湯的清澈度。

第二，菌菇要“提前醒”，香味才夠足。** 乾菌菇比鮮的更香，但必須提前泡發。用溫水泡30分鐘，別用熱水，會把香氣燙跑。泡好後輕輕搓洗，尤其是根部容易藏沙。泡過的水別倒！靜置後取上層清液，加入湯中，那是“天然味精”，鮮得不得了。

第三，火候要“慢燉”，時間是朋友。** 雞處理好後，放進砂鍋，加足量開水（一定要開水，冷水會讓蛋白質凝固，湯就不鮮了），放入姜片、蔥段、泡好的菌菇和菌湯。大火燒開後，立刻轉最小火，蓋上蓋子，慢燉兩小時。記住，燉湯不是煮粥，不需要一直盯著，只要偶爾看看水別燒乾就行。時間一到，關火，加鹽調味。千萬別早加鹽，會鎖住水分，肉變柴。

等你掀開鍋蓋那一刻，香氣會撲面而來。湯色清亮金黃，菌菇舒展，雞肉軟而不爛。舀一勺入口，溫潤的鮮從舌尖滑到喉嚨，菌香和雞香交織在一起，不油不膩，卻回味悠長。我總喜歡先喝一口湯，再撕一塊雞肉，蘸點姜鹽，配一碗白米飯，簡單，卻滿足得像過節。

這道湯，沒有華麗的擺盤，也沒有複雜的工序，但它藏著中國人最樸素的智慧：用時間換味道，用食材養身體。它不是頓頓都喝的菜，卻總在你疲憊、想家、需要安慰的時候，默默出現。

我有個朋友，每次加班到深夜，回家第一件事就是熱一碗前兩天燉好的菌菇雞湯。他說：“喝完這碗，好像整個世界都安靜了。”

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所以啊，別總覺得“養生”很難。有時候，一鍋湯，就是最溫柔的照顧。

你也試試？找個周末，燉一鍋，慢火守著，看水泡輕輕翻滾，聞香氣慢慢彌漫。說不定，那口久違的“家的味道”，就藏在這碗湯裏。

來，評論區聊聊，你記憶中最暖的一碗湯，是誰為你燉的？