一鍋雞爪煲，盛滿冬日裏的煙火與溫情_小火_姜片_調料

一鍋雞爪煲，盛滿冬日裏的煙火與溫情

作者:婷琪寶

每當寒風開始在街頭巷尾穿梭，我家的餐桌便會被一鍋咕嘟咕嘟冒泡的雞爪煲占據。那濃鬱的香氣，總能瞬間融化冬日的寒冷，將家人和朋友緊緊圍攏在一起。

這鍋雞爪煲，於我而言，是冬日裏最溫暖的儀式。它不僅是一道菜，更是一種文化的象征，代表著家庭團聚和朋友相聚的溫馨時光。雞爪在烹飪過程中，經歷了慢火燉煮的洗禮變得軟糯入味，每一口都能感受到它的鮮美和細膩，而搭配的香料和醬料則賦予了它更加豐富的口感，辣中帶甜，酸中帶鮮，讓人回味無窮。

今天，就讓我們一起走進這道美食的世界，用最家常的食材，做一道“家的味道”雞爪煲，體驗那軟糯入味的雞爪在舌尖化開的美妙滋味。

這道菜的靈感，源於一次偶然。記得那次家庭聚會，剩下了不少雞爪。我本想丟棄，但奶奶卻將它們洗淨，燉煮成了一鍋美味的雞爪煲。那軟糯的口感，濃鬱的香味，讓我瞬間愛上了這道“剩菜”。從此，雞爪煲便成了我家餐桌上的常客。

主料：雞爪 10只（約500克）

調料：蔥段 3段、姜片 3片、蒜瓣 4瓣、乾辣椒 3個、八角 2個、桂皮 1小段、香葉 2片、花椒 1小把、生抽 2湯匙、老抽 1湯匙、料酒 2湯匙、冰糖 5-6顆、鹽 適量、清水 適量

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雞爪洗淨，剪去指甲，冷水下鍋，加入姜片和料酒焯水，煮出浮沫後撈出沖洗乾淨。這一步是去腥的關鍵，能讓雞爪煲的味道更純正。

鍋中放少許油，加入冰糖，小火炒至棗紅色並起泡，迅速倒入雞爪翻炒，讓每只雞爪都裹上糖色。這一步能讓雞爪煲的顏色紅亮誘人。

將炒好的雞爪放入砂鍋中，加入足量的清水，沒過雞爪。然後加入蔥段、姜片、蒜瓣、乾辣椒、八角、桂皮、香葉、花椒、生抽、老抽，大火煮開後轉小火燉煮30-40分鐘，至雞爪軟爛入味。最後加入適量鹽調味，大火收汁即可。

剪去指甲：雞爪的指甲會影響口感，記得剪去。

焯水去腥：冷水下鍋，加入姜片和料酒焯水，能有效去除雞爪的腥味。

炒糖色：小火炒糖色，能讓雞爪煲的顏色更紅亮。

小火慢燉：小火燉煮能讓雞爪更加軟爛入味。

五、為什麼這道菜值得做？

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雞爪富含膠原蛋白，搭配的調料使得味道層次豐富，既有辣味也有酸味，讓人一吃難忘。

制作簡單，食材易得，適合家庭聚餐。

隨著餐飲文化的發展，雞爪煲也在不斷創新，現在市場上有多種口味的雞爪煲，如麻辣、香辣、藤椒等，滿足了消費者的不同口味需求。

今晚就試試吧！把雞爪和調料丟進鍋，40分鐘後，你也能收獲“軟糯入味”的雞爪煲！