原來茄子絲和青椒這樣搭，拌飯能吃三碗呢
來源:
婷琪寶
發布於：湖南省
廚房裏最動人的風景，往往是那些看似平常卻暗藏玄機的家常小炒。青椒茄子絲便是這樣一道菜——它沒有華麗的外表，卻能用最樸素的食材，演繹出令人難忘的滋味。
記得大學時，食堂窗口總是排著長隊，就為等那一勺油亮噴香的青椒茄子絲。打飯的阿姨總是笑著說：“這孩子，又來啦？知道你最愛用這菜拌飯。”的確，那軟糯的茄絲和清脆的青椒，裹著濃鬱的醬汁往米飯上一澆，便是學生時代最奢侈的享受。
紫皮長茄子 2根（約400克）
青椒 1個（喜歡辣的可以加個小米椒）
大蒜 3瓣
生姜 1小塊
蔥 1根
生抽 2大勺
老抽 半勺（為了上色）
醋 1小勺（點睛之筆）
糖 1小勺（平衡口感）
鹽 適量
食用油 2大勺
第一步：處理茄子
茄子洗淨後，先切成薄片，再切成細絲。切好後立即放入淡鹽水中浸泡10分鐘（這一步很重要！可以防止茄子氧化變黑，還能讓茄子少吸油）。
第二步：准備配料
青椒去籽切絲，大蒜和生姜切末，蔥切段備用。喜歡肉香的朋友可以切點五花肉絲，素食這樣吃也很美味。
第三步：關鍵一步——煸炒茄子
鍋燒熱後倒油（比平時炒菜多點），撈出泡好的茄絲擠乾水分，下鍋快速翻炒至變軟。看到茄絲微微透明，邊緣略焦黃時盛出備用。這樣預處理後的茄子再炒就不會油膩啦！
第四步：爆香調料
用鍋裏餘油，放入姜蒜末爆香，再加入青椒絲翻炒至斷生。這時整個廚房都已經香氣四溢了。
第五步：混合翻炒
將炒好的茄絲倒回鍋中，加入生抽、老抽、糖，快速翻炒均勻。臨出鍋前沿著鍋邊淋入醋，撒上蔥段，翻炒幾下即可。
別看步驟簡單，這裏面可有大學問！炒好的青椒茄子絲，青椒保持脆嫩，茄絲軟而不爛，醬香濃鬱中帶著一絲醋的酸爽，開胃又下飯。