三樣家常食材新搭配，關鍵兩步鮮嫩不塞牙
來源:
婷琪寶
發布於：湖南省
每當我聽到雞蛋液滑入熱油的"滋啦"聲響，聞到金針菇與肉末相遇時迸發的鮮香時，總會想起剛工作那會兒的合租時光。我的室友是個東北姑娘，總能用最普通的食材變出令人驚豔的美味。這道肉末金針菇雞蛋就是她的"窮快樂"代表作。
"做飯就像過日子，"她一邊翻炒一邊說，"別看食材普通，搭配好了照樣出彩。"確實，肉末的醇香、金針菇的爽脆、雞蛋的嫩滑，這三種看似平常的食材，在鍋中相遇後竟能奏出如此美妙的味覺交響曲。
金針菇 200克
雞蛋 3個
豬前腿肉 100克
生抽 2大勺
蠔油 1大勺
白糖 1小勺（提鮮關鍵！）
白胡椒粉 少許
鹽 適量
小蔥 2根
大蒜 2瓣
食用油 3大勺
金針菇去根洗淨，撕成小束；豬肉剁成末；雞蛋打散加少許鹽；小蔥切花，大蒜切末。記住：金針菇一定要撕開，這樣才容易入味！
熱鍋涼油，倒入蛋液快速劃散，炒至八成熟盛出。雞蛋要炒得嫩才好吃，所以火候要快。
用餘油煸炒肉末至變色，加入蒜末爆香。看到肉末邊緣微焦時最香！這時淋入料酒去腥。
放入金針菇大火快速翻炒，看到金針菇變軟出水時，加入生抽、蠔油、糖和胡椒粉調味。
倒入炒好的雞蛋，快速翻炒均勻，撒上蔥花即可。看！金針菇金黃爽脆，雞蛋嫩滑可口，肉末酥香入味，真是色香味俱全～
選材秘訣：金針菇選菌蓋飽滿的；雞蛋選新鮮的；豬肉選帶點肥的更香
防出水技巧：金針菇洗淨後要瀝乾水分；炒制時要用大火快速翻炒
嫩滑關鍵：雞蛋八成熟就要盛出；肉末不要炒太久以免變柴