做酸菜魚直接下鍋，難怪又碎又難吃，謹記2要點，又嫩又滑煮不碎
來源:
舌尖探險家
做酸菜魚直接下鍋，難怪又碎又難吃，謹記2要點，又嫩又滑煮不碎
冬天，不管是南方還是北方，都做起了酸菜，當然了南北方的酸菜差別還蠻大的，首先用料都不同。北方的是用白菜，主要是燉著吃，南方用的是芥菜，做出來的酸菜可以做成酸菜魚，酸爽可口。
酸菜魚，冬天吃再合適不過了，這麼冷的天，來上一鍋魚片又嫩又滑又入味，酸菜又酸又脆，連湯汁拿來拌米飯都是香噴噴的。
酸菜魚，不用出門買，68一份我覺得有點貴，自己在家做的話，能省下不少錢。
肯定不少朋友，自己在家做過酸菜魚吧，感覺咋樣？有朋友說了，做出來稀爛，魚片都不成形了，還不如多花點錢去外面吃呢。
魚片直接下鍋，當然會出現這種情況啦，咱們全程謹記2個要點，做出來又嫩又滑煮不碎。
做酸菜魚
用到：草魚、酸菜、泡椒、乾辣椒、蔥姜蒜、花椒、鹽、味精、白胡椒粉、料酒、澱粉、蛋清、生抽、食用油
1、首先咱們准備一條草魚，處理起來會稍微麻煩一些，把魚鱗、內髒等都去掉，然後將其魚頭、魚尾先切下來。
2、之後將兩端的魚肉片下來，把裏面的小刺一點一點的摘除，然後片成薄薄的魚片備用，再把魚骨稍微切一下，和魚頭、魚尾放在一起，這個時候很多人會把魚片直接下鍋，實際上是錯誤的。
3、這裏，我們要往魚片中，加上適量的鹽、白胡椒粉、料酒、澱粉、生抽，再來一個蛋清，充分抓拌均勻以後來醃制，至少醃制20分鐘的時間，這樣魚肉變得更嫩更滑，並且下鍋煮也不容易碎掉，這就是“第1個要點”。
4、趁著醃制時，把酸菜洗淨後切碎，泡椒、乾辣椒、蔥姜蒜、花椒都准備好，然後往鍋子裏倒油，等燒熱以後下入蔥姜蒜爆香，接著倒入酸菜翻炒，炒出香味之後，往鍋中添上足量的清水，大火燒開。