原創
來源:
多思味美食
發布於：山東省
俗話說：好吃不過餃子，好玩不如包餃子。馬上到夏至了，夏至這一天，在我們這裏是要吃餃子的，寓意著團圓和幸福。
在眾多餃子餡裏，韭菜雞蛋蝦仁餡堪稱經典，鮮美的味道令人欲罷不能。但是想要調出好吃的餡料，這些步驟和技巧可少不了，一起來看看吧。
蝦仁不建議買現成的，現成的一是不新鮮，二是口感不好。我用的新鮮青蝦，扒皮開背後把蝦線去掉，然後切成小塊放入碗中，注意不要切的太小了，保留點顆粒感口感才好。
調味就放點鹽，給蝦仁入個底味，再放點胡椒粉去腥增香，用筷子翻拌均勻放置一旁待用。
碗中倒入4個雞蛋充分攪散。起鍋燒油，油熱了後倒入蛋液，用筷子快速的攪動，把它攪成雞蛋碎，注意著點火候，不要把雞蛋炒老，炒老了影響口感，盛出後放涼待用。
韭菜用鹽加面粉仔細清洗乾淨，然後把水分徹底瀝乾，切碎後放入碗中。
調餡第一步就是先在韭菜裏倒入食用油攪拌均勻，盡量讓每一粒韭菜葉都沾上油，這一步很關鍵，不然後面韭菜出水包不住。然後把蝦仁和放涼的雞蛋倒進來。
調餡就放點鹽、蠔油、香油和花椒油就夠了，不建議放生抽，這樣會使韭菜變得暗沉，不新鮮，也不建議放五香粉或十三香，這樣會掩蓋韭菜本身的鮮味，用筷子拌好後就可以開始包餃子了。
我買的是現成的餃子皮，有時間的話還是建議自己在家擀餃子皮，自己擀的餃子皮，口感更筋道，久煮還不容易破。
包的時候，韭菜雞蛋和蝦仁不要混合，把蝦仁單獨蓋在上面，一來是讓每個餃子都有大蝦，二來也好包。