雖說北方食麵，南方食米
但浙江人卻對「麵食」
有著超乎尋常的執念！
今天，浙游君就為你奉上
片兒川、倉橋面結、小鍋面、海鮮面……
快來數數，你都吃過哪些面？
杭州篇
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片兒川 || 一份澆頭賽百味
汽車博覽@嬌嬌/攝
杭州美食中首屈一指的就是片兒川啦，就連舌尖上的導演也曾被它迷倒過！一份地道的片兒川的澆頭主要由倒篤菜、筍片、瘦肉片組成。別小看這簡單的搭配，南方人特有的精緻就藏在這裡頭。
*推薦品嘗點：老橋頭麵館、菊英麵店、慧娟麵館等
蝦爆鱔面 || 一碗最有派頭的面
蝦爆鱔面的來源是這樣的：錢塘江一帶盛產鱔魚河蝦，漁民們為了推銷鱔魚，就將鱔魚與河蝦搭配出售。活鱔去骨，素油爆、葷油炒、麻油澆，直至鱔片黃脆。鮮活大河蝦清炒至白嫩，再用原汁煮麵，蝦白鱔脆面有嚼勁。吃起來那叫一個湯濃味鮮。
*推薦品嘗點：奎元館、阿炳爆鱔面等
貓耳朵|| 杭州傳統麵食
驢媽媽旅遊@蘿蔔老公公/攝
貓耳朵，有點像意大利麵里的貝殼面。片片面瓣做成如貓咪耳朵般小巧玲瓏，再用加了火腿、雞湯和杭州小青菜葉的鮮湯去煨煮，吃起來十分鮮美。
*推薦品嘗點：知味觀（各大分店）等
寧波篇
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倉橋面結 || 寧波人的舌尖記憶
圖源@幸福在浙里
面結面一直是寧波老底子味道。面結皮薄肉多，千張皮泡了鹼水，軟又不乏韌性，肉餡就跟湯包似的，入口即化，一口咬下去，能在舌尖上碰撞出美味的火花。
*推薦品嘗點：倉橋面結店（鎮明路阿大白斬店斜對面）、倉橋面結(鼓樓店)、倉橋頭老太婆麵館店等
石浦魚糍面|| 把海鮮吃出花樣
圖源@象山旅遊集團
靠海吃海的寧波象山人，最擅長做各種海鮮菜餚。魚糍面，是象山石浦一道家喻戶曉的美食，它嫩滑、爽口，可炒、亦可做湯，那豐富飽滿的口感定能讓你食慾大增。
*推薦品嘗點：胖大嫂漁家排擋等
奉化牛肉乾面|| 獨領牛肉麵界風騷
在寧波奉化，一碗牛肉乾面隨處可以見。號稱「牛肉乾面」，其實面里有湯；而面本身，也並非通常所指的小麥面，而是由一種番薯粉製成的粉絲，配著牛骨湯和牛肉，絕對是天衣無縫的神來之筆。
*推薦品嘗點：經堂北路小吃店、奉化城區斗門牛肉館、廣平路東方牛肉麵等。
溫州篇
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龍灣紗面 || 細如銀絲，潔白柔韌
紗面，顧名思義就是跟紗一樣細的麵條，有人用「細如銀絲，潔白柔韌」來形容它。溫州方言，紗面也叫「素麵」。紗麵湯的主要食材有麥麥酒、薑茶、紗面、紅糖等，麥麥酒與湯的比例一般不低於7:3，吃湯，實為吃酒，所以也叫「紗面酒」。
清湯米麵 || 融入當地生活日常
不同於北方麵食的勁道，溫州米麵是以米粉水磨後蒸製凝固而成，白玉般剔透的扁狀細面，入口爽滑。配上肉末和香蔥，最好再來點塑料瓶裝古早味辣椒醬，那才算是地道的溫州吃法。
*推薦品嘗點：打繩巷米麵老店（各大分店）等
圖源@溫州商報
說到溫州的麵條，必少不了那一碗赫赫有名的清江三鮮面。為了保證鮮香，面里加了各種地道海鮮，其中檔次最高的還要數蝤蛑面（蝤蛑是當地對青蟹的叫法），當面一出鍋，麵湯就散發出濃濃的鮮味。
*推薦品嘗點：樂清孫國花清江三鮮面、清江嫂三鮮面等
嘉興篇
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桐鄉阿能面 || 一碗直擊靈魂的小鍋面
圖源@梧桐麵館
用幾個詞形容阿能面，那就是湯緊、味甜、料鮮與面細。它最大的特色就是一碗碗單獨下鍋，湯頭濃稠程度、澆頭入口感覺，全在於廚師對於火候技巧的把握。由小鍋烹調的麵條滑韌細長，濃湯將澆頭和面身的鮮甜味牢牢鎖住。
*推薦品嘗點：阿能麵館（各大分店）等
白雞面|| 嘉興老一輩人的最愛
圖源@吃在嘉興
嘉興老一輩們總是對白雞面情有獨鍾。這碗面口味不重，清清淡淡，雞湯特別鮮。帶著皮凍的白雞切好整整齊齊的擺在盤裡，再來一口熱氣騰騰的雞湯，那叫個原汁原味。
*推薦品嘗點：興榮麵館、阿良白雞家常菜等
青蟹面|| 吃了會上癮的爆款面
@二二婷/攝
阿根麵館這碗青蟹面不知道是多少人心心念念的美食，七八兩的三門青蟹，活殺現炒，蟹肉鮮甜，膏脂飽滿，綿長的細面被濃郁醬汁牢牢包裹，柔滑不失韌勁，簡直鮮到不行！
*推薦品嘗點：阿根麵館等
湖州篇
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長興干挑面 || 吃起來太有勁道
要做出一碗美味的干挑面，在選料、製作方面都是很講究的。九分熟時起鍋的麵條一定是最可口的。長興幾乎每家早餐店都有賣，不僅價格便宜，那入口的爽滑和嚼勁，讓人百吃不厭。
*推薦品嘗點：浙北麵館、師兄麵館、小圙干挑面研所等
新市羊肉麵 || 那一筷羊肉誘惑
大眾點評網@Jennifer_曉瀦/攝
「新市羊肉」俗稱「酥羊肉」， 特點是「帶皮、拆骨、寬湯」， 口味肥而不膩、鮮嫩香酥，很多遊客會專門開車到新市古鎮打包羊肉！新市的羊肉麵，是寒冬季節的一道早餐美味，伴上醇厚的黃酒，一股江南的冬日暖意湧上心頭。
*推薦品嘗點：張一品食府、新市醬羊肉、新明羊肉店等
南潯雙交面|| 藏在江南古鎮里
新浪博客@吳人少白/攝
南潯雙交面，為南潯古鎮的特色小吃。不少食客來南潯就為了這碗面。雙交面有滷汁、牛肉、素絲、雪菜等十餘種澆頭，尤以酥肉爆魚面最絕。
*推薦品嘗點：狀元樓、雙橋麵館、祥和一家等
紹興篇
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諸暨次塢打面 || 連皇帝都吃不厭
朱元璋曾誇讚次塢打面是「吃不厭打面」，它韌勁爽滑，精髓就在一個「打」字。用擀麵杖將麵糰反覆打壓成薄薄的麵皮，再摺疊起來切出麵條。一口咬下去，韌性十足。
*推薦品嘗點：佳飛次塢打面韓式烤肉、諸暨正宗次塢打面等
嵊州榨面 || 號稱江南第一面
榨面是紹興嵊州一大特色美食，有「江南第一面」之稱。嵊州榨面里，比較有名氣的數湖下溪灘榨面和殿前榨面。榨面的吃法葷素皆宜，炒煮都可，並可做成羹或菜。
*推薦品嘗點：嵊州特色小吃、剡記嵊州輕食、嵊州榨麵館等
金華篇
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蘭溪牛肉麵 || 有「媽媽手擀麵」的味道
大眾點評網@跟我回江南/攝
金華蘭溪人獨特的「燒面法」，是蘭溪牛肉麵與眾不同的一點。在牛肉澆頭爆炒半熟後，肉片因為生粉醃製過會變得嫩而脆，這時候，倒入高湯下麵條，讓麵條和高湯和澆頭完美融合。
*推薦品嘗點：旗開牛肉麵館、青石井牛肉麵館、蘭溪原味牛肉麵館、土老帽麵館等
浦江「一根面」 || 300米長的面匯聚成海洋
sina@自助旅行玩家/攝
金華浦江潘周家村的「一根面」，是金華市的非物質文化遺產，它的獨特之處在於一根麵條可以拉上好幾百米不斷，韌性十足，口感超贊，受到很多人的追捧。
*推薦品嘗點：潘周家一根面等
東陽沃面 | 本地人最愛的麵食
早期在東陽民間，人們習慣把吃剩下的菜、湯用來煮麵條，然後加入番薯澱粉製成糊面。後來演變成極具特色的東陽沃面，熱燙、味鮮、色彩豐富，光是聽聽就要流口水！
*推薦品嘗點：烏商麵館（各大分店）等
衢州篇