什麼是“慎初六藝”金沙古壇醬香酒的六藝有什麼奧秘？

古悅說酒

所謂慎初六藝，遵循的是慎初燒坊獨創的釀酒技藝，所表達的寓意是釀造醬香型白酒的“六初”，即：水源之初、原糧之初、醬藝之初、環境之初、酒曲之初、儲存之初。

所謂水源之初，即有靈泉的供水。金沙古酒廠位於貴州省畢節市金沙縣，烏江、赤水河在此匯聚，所謂“水為酒之血，好酒必有佳泉”，赤水河上遊純淨水源為釀酒提供了優質水源，為釀造優質醬香型白酒提供了優越條件。

原糧之初，對釀造醬酒的糧食有極高的要求，需要經過多重篩選，而且選用的必須是貴州本地的有機紅纓子糯高粱。這種高粱直鏈澱粉含量高，顆粒小而飽滿，能夠經曆多次蒸煮，七輪取酒煥發不同品味，釀造層次感豐富的醬香型白酒。

醬藝之初，釀造醬香型白酒要不忘初心，尤其釀造工藝。金沙古酒廠傳承近百年釀造工藝，始終堅持傳統古法釀造，藝為酒之魂，堅持傳統工藝釀造，才能讓酒有魂有魄。

環境之初，金沙古酒廠周邊是自然森林保護區，自然環境優越，零汙染的生態釀酒產區，釀造生態醬酒。這裏林泉豐茂，氣候溫熱，極佳的環境適宜醬酒微生物的生長，為打造優質生態醬香白酒奠定了得天獨厚的自然基礎。

酒曲之初，金沙古酒廠至今仍采用人工方式制曲，古法制造曲目，少女踩曲，存曲6月，以保證制造出來的酒曲能夠釀造出優質的醬香白酒。酒曲是發酵生香的關鍵，所謂“曲為酒之骨”，這是決定醬酒最終品質能不能站得住的關鍵所在。

儲存之初，堅持自然環境下儲存，讓醬酒自然陳化老熟，口味更柔和、清冽、醇香。時間是最好的釀酒師，醬香型白酒越存越香，越存越好喝，這也正是醬酒為何能夠成為收藏品的最重要原因。

得益於傳統醬香釀造工藝的傳承，升華的“慎初六藝”讓金沙釀出的古壇醬香酒擁有了自己獨特的“醇柔”特點，更好的口感，更優秀的品質。