此菜，很多人把名字叫錯，能炒食能涼拌，我最喜歡和胡蘿蔔一起炒

人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

它肥大如筍，鮮嫩多肉，夏季正當季，三天兩頭炒一盤，脆嫩好吃。這樣描述一種食材，不知大家是否能猜到一二？說來也巧，這種食材雖然很常見，但是在買的時候，通常會引出另外一個問題，這時候攤主就會不厭其煩的出來解釋一番。

這個它就是萵苣，也叫萵筍，還有一個比較洋氣一點的名字「千金菜」。宋代陶谷《清異錄》記載：「咼國使者來漢，隋人求得菜種，酬之甚厚，故因名千金菜，今萵苣也」。千金之稱的萵苣真的價值千金？在以前值，在當下同樣也值，作為應季蔬菜，萵筍有著自然的味道，很是招人喜歡。

這菜，很多人把名字叫錯，能炒食能涼拌，我最喜歡和胡蘿蔔一起炒。萵筍和蓋菜長得很像，但是裡面的肉卻完全不一樣，蓋菜的菜肉是去掉皮是白色的，而萵筍的去掉皮是綠色的，萵筍更適合炒著吃，或者是搭配其它的蔬菜一起炒，它有特殊的清香味。

每次做萵筍我都喜歡放上一點胡蘿蔔來增加其風味，胡蘿蔔本身帶著甜味，而萵筍如果沒有炒好，容易有澀味，放入胡蘿蔔絲就能掩蓋住這個味道了，當下正是吃萵筍的好時候，不管是炒著吃，或者是涼拌吃，作為開胃菜都非常不錯。

另外很多人把萵筍葉和油麥菜也是混為一談，它們其實並非一樣，一種是只吃葉子，另外一種是吃它的莖，所以雖然長得像，但事實上卻是兩種東西。萵筍長得很像筍子，肉也比較的多，都需要去皮烹飪，接下來就給大家用萵筍帶來一道醬炒鮮甜雙絲。

醬炒鮮甜雙絲

食材準備：胡蘿蔔1個是、萵筍1根、蒜瓣2個

輔料：食用油、香辣醬1勺、鹽半勺、生抽2勺、醬油半勺、雞粉2克

製作過程：

1、胡蘿蔔沖洗乾淨，把它的皮削去，接著把它切成細絲，儘可能的切的細一點，這樣的話炒的時候容易變軟。

2、鍋里倒入食用油，把它燒熱以後，放入香辣醬1勺，炒出紅油，再把蒜瓣倒進去爆香，接著放入胡蘿蔔絲炒軟，再放入如果萵筍絲。

3、大火開始不斷的進行翻炒，萵筍的水分會比較的多，所以炒的時候，它剛好可以讓胡蘿蔔絲變得更軟，而不需要太多的油份。

4、翻炒好以後，開始進行調味，放入鹽半勺，醬油半勺，雞粉2克，鹽的話要按照個人口味來，是否要添加，因為香辣醬中的鹽分是比較高的。

5、炒香，炒至入味，關火，找一個乾淨的盤子，把炒至熟透的鮮甜雙絲放入盤子中，就可以上桌吃飯了。

食刻tip：

1、萵筍和胡蘿蔔絲儘量的切的細一下，這樣容易熟，而且還容易入味，不過萵筍水分比較的大，烹飪的時候不要太久。

2、我用的醬是麻辣醬，和郫縣豆瓣醬還不太一樣，它主要以香和鮮為主，烹飪出來的菜餚豆腥味少，香味多。

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