PConline 雜談對於美食，我想每個人都無法抗拒。但是做出一道美食，很多人也都無從下手。特別是快餐文化下，我們接觸廚房的機會變得越來越少。但是人不甘心，看到美食網站的各種菜譜，總覺得挺簡單，自己也能做，在一個美好的周末，去超市買齊了各種食材，準備打炒一場。卻發現做出來的成品，會出現各種意外翻車。
其實對於做菜，很重要的一點是對於火候的掌握，這也是美食網站無法準確傳達，需要靠經驗摸索的東西。掌握好火候也不是小白無解的事情，也有可能是家裡的煮食電器「功力」不足。市面上的提供炒菜熱源的炤台電器，無非兩種，電池爐和燃氣灶。本期我們就來分析一下這兩種產品可能對你的廚藝帶來的影響，以及應該如何合理的使用這兩類產品。
燃氣灶和電池爐都是怎麼工作的？
燃氣灶。用液化石油氣、人工煤氣、天然氣等氣體燃料進行直火加熱的廚房用具。燃氣灶從結構上大致可分為台式灶與嵌入式灶；材質上有玻璃面板、不鏽鋼面板、陶瓷面板等；點火方式有脈衝式點火和電子式點火；進風方式有上進風、下進風、全進風（即人們常說的三維立體進風）。
燃氣灶在工作時，燃氣從進氣管進入灶內，經過燃氣閥的調節（使用者通過旋鈕進行調節）進入爐頭中，同時混合一部分空氣（這部分空氣稱之為一次空氣），這些混合氣體從分火器的火孔中噴出同時被點火裝置點燃形成火焰（燃燒時所需的空氣稱之為二次空氣），這些火焰被用來加熱置於鍋支架上的炊具。
電磁爐。現代廚房革命的產物，它無需明火或傳導式加熱而讓熱直接在鍋底產生，因此熱效率得到了極大的提高，是一種高效節能櫥具，完全區別於傳統所有的有火或無火傳導加熱廚具。
使用時，加熱線圈中通入交變電流，線圈周圍便產生一交變磁場，交變磁場的磁力線大部分通過金屬鍋體，在鍋底中產生大量渦流，從而產生烹飪所需的熱。
通過對比，我們不難發現電磁爐與燃氣灶的不同，燃氣灶的工作方式主要採用比較傳統的明火烹調方式，而電磁爐工作則主要採用磁場感應電流的加熱原理。那麼它們在各種烹調的過程中又具有怎樣的優缺點呢？我們繼續往下看。
用哪一種更有助你成為大廚？
燃氣灶活力更旺，火候難掌握
燃氣灶以液化石油氣、人工煤氣、天然氣等氣體燃料進行直火加熱，在助燃氧氣充足、空氣流通性強的情況下，能做到燃燒充分，火力旺盛；
燃氣灶使用明火烹調，觀感直接瞭然，有利於掌廚者控制火力。
不過以氣體燃料進行直火加熱，會生成有害氣體；使用過程中安全隱患比較大；對於煮食初學者來說，火候控制比較抽象困難。
電磁爐綠色節能，火力小
安全環保清潔衛生。由於電磁爐主要是通過磁場內線圈產生的渦流加熱，因此無燃燒現象，不產生煙火和一氧化碳，使用過程中不會像傳統煤氣那樣產生有害氣體或發生泄漏、爆炸、明火灼傷等危險；
高效節能。利用電磁感應渦流加熱原理，穿過鍋底的磁力線使分子運動產生熱量，快速省時，熱效率高達80%以上，不論煎炒烹炸還是蒸煮烤燉，都大大的縮短了時間，提高了效率；