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農家臘鴨最地道的做法,幹香麻辣,臘香濃鬱,下酒又下飯,真解饞


2021年12月07日 - 食療小編  
   

徐娘美食記01:11美食領域創作者

臘鴨是兩廣人喜愛的傳統美食,“秋風起,臘味香”,這是兩廣人耳熟能詳的口頭禪,也就是說秋冬季正是吃臘味最佳的時候,剛剛風幹的臘味肉香濃鬱,吃起來的口感也是最好的,在鄉下,入冬後家家戶戶都開始制作臘味,為即將到來的春節籌備最美味的菜肴,隨處可見農家屋簷下都懸掛著臘肉、臘腸、臘鴨,也有少數人家還會做臘雞,臘味在陽光照耀下泛著油光,色澤鮮豔非常誘人,在5米之內都能味道臘香味。

在眾多的臘味中,臘鴨是最具特色的一種美食,我覺得臘鴨比生鮮的鴨肉好吃多了,風幹的臘鴨香味濃鬱,經過十多種香料的醃制晾曬,完全沒有生鮮鴨肉的騷味,有些人不喜歡吃鴨肉,卻喜歡吃臘鴨,就是因為風幹後的臘鴨只有臘香味沒有異味。相比於其他臘味,臘鴨的烹飪方式更多,適合炒、煲湯、火鍋、清蒸,是其他臘味不具備的。

今天徐娘跟大家分享臘鴨最經典的做法,蒜苗炒臘鴨,油潤醇香的臘鴨與蒜苗幹煸爆炒,這是臘鴨最地道的做法,臘香濃鬱,鴨肉肥而不膩,幹香微辣下酒下飯絕配,家常做法簡單又好吃,喜歡吃臘鴨的一定要收藏起來嘗試一下這個做法。

材料:臘鴨半只、蒜苗、花椒、桂皮、八角、香葉、幹辣椒、生姜。

不成熟的小建議:農家臘鴨肉質緊實,香味濃鬱且美味,醃制時用的調味品更純正,不含防腐添加劑,吃起來更健康,要是實在買不到,就只能去菜市或超市買。

第一步:首先將姜蒜切好備用,生姜切片,蒜白切成粒,蒜葉斜刀成段。

第二步:首先把臘鴨砍成小塊,這次只做半只,留著半只放冰箱,下次換一種做法。農家臘鴨肉質緊實,以香為主,以鹹味為輔,可清蒸、煮湯、爆炒、火鍋等方式烹制出美味佳肴。

第三步:先將臘鴨焯水處理,水開後放入臘鴨,主要是為了去除臘鴨的鹹味,同時去除臘鴨的晾曬過程沉澱在表面的塵土,煮至三五分鐘撈出控幹水分。

不用焯水的做法:如果你們怕麻煩不想焯水,也可以提前將臘鴨放入清水中浸泡五六個小時,這樣同樣可以去除臘鴨的鹹味,同時還能將鴨肉泡軟,減少烹飪時間。

第四步:重新起鍋,油熱後放入蔥姜,炒出香味,加入臘鴨,開大火爆炒,再加入清水沒過臘鴨,加入花椒、香葉、桂皮、八角、幹辣椒、蓋上蓋子小火燜煮半個小時,邊煮邊觀察水分以免燒焦。

第五步:鴨肉燜好後加入適量的料酒、少量生抽,白糖,臘鴨本身就是鹹的,不能再放鹽了哦,最後加入蒜葉炒熟,收汁即可出鍋。

一盤色香味俱全的蒜香臘鴨就做好了,臘鴨的色彩鮮豔,臘香味十足,香辣爽口,開胃解膩,冬天怎麼能少得臘鴨?看饞了吧~~你有空一定要試試這個做法哦。

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