大冬天多吃羊肉，這10個羊肉家常菜，烤的、蒸的、燉的、紅燒的都有了

冬至後，天氣進入一年中最寒冷的時節，家裏飲食應以溫熱為主，可多吃羊肉。羊肉是溫補強身壯體的肉類上品，大冬天吃羊肉可以暖身體。

羊肉的膻味較重，烤著吃的話可以放孜然粉去膻味，燉湯的話可以放姜片，紅燒的話可以多放啤酒或者白酒之類的來去腥。總之羊肉怎麼做才好吃，可以根據自己喜歡的吃法來做菜。

大冬天多吃羊肉，這10個羊肉家常菜，烤的、蒸的、燉的、紅燒的都有了，下面分享給大家，希望大家喜歡。

一、烤羊排

烤羊排特別香，我是最喜歡吃的，在外面去吃的話，價格也不便宜，其實在家做也很簡單，還實惠。烤羊排用炭火烤最香，用烤箱烤乾淨衛生，家裏沒有條件的，可以用油炸，一樣可做出多滋多味的羊排來。

1、羊排提前用清水泡出血水，大約泡1~2小時左右，清洗乾淨。

2、備調料：洋蔥、大蔥和姜片，乾辣椒、孜然粉、花椒粉、胡椒粉、花椒、料酒、八角、桂皮、鹽、白糖、生抽等。

3、鍋中放入羊排，放料酒、放蔥段、八角、桂皮、花椒、鹽等大火煮開，再小火煮30分鐘，煮到羊排露骨為止。

4、煮好後，先放入蔥段、姜片、白糖、鹽和生抽抓入味。放入孜然、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉，抹勻。

5、烤盤鋪上錫紙，放上洋蔥和蔥段。
把抹好調料的羊排碼放在洋蔥上面。上面再蓋上一張錫紙包好。烤箱180度提前預熱，上下火180度中層烤30分鐘。

6、烤好後，取下上面的錫紙，也可以全部拿走。重新裝盤，夾去上面的蔥段和姜片。備好辣椒油或者植物油或者蜂蜜。刷上辣椒油或植物油鎖住水分。再撒上一些孜然粉和花椒粉，最後再撒上熟的白芝麻增香。9、烤箱上下火200度，烤20~30分鐘。

二、烤羊肉串

喜歡烤羊肉串的滋滋聲，說到羊肉串就流口水了，羊肉串外焦裏嫩，一個字“香”。

當然家裏有烤箱或者電餅鐺做羊肉串就很方便，如果沒有，也可以油炸羊肉串，或者用炭火烤，炭火現在網上也可以買到。不過用電餅鐺或者烤箱做乾淨衛生一些。

1、羊肉先腿肉或者裏脊肉，羊肉提前用清水泡2小時左右，漂去血水。洗淨切成小長條片，或者切成丁。

2、備調料：洋蔥段，蔥段，姜片，料酒，鹽，白糖，辣椒油或辣辣粉，花椒，胡椒粉，燒烤撒料（如果家裏沒有可換成孜然粉，黑胡椒粉，花椒粉等），乾澱粉，香油，生抽。

3、羊肉中放入料酒，鹽，生抽、白糖抓上漿，再放入洋蔥、大蔥、姜片、胡椒粉和花椒抓勻，最後放點乾澱粉鎖住水分，放入香油抓勻，蓋上保鮮膜醃半小時。
醃好後，放入撒烤料，或者孜然，花椒粉，黑椒粉，辣椒粉等抓勻。

4、肥瘦搭配穿成串，可兩塊瘦的再一塊肥的這樣穿起來。

5、吃得辣的朋友，可以再刷上辣椒油，怕吃辣的朋友就直接刷上植物油。

醃羊肉時的洋蔥姜片蔥段等可以放在羊肉串下面墊底，這樣烤時可以增加香味。
表面再撒上一些燒烤料。

6、烤箱200度預熱，上下火200度先烤20分鐘，然後把肉取出把調料洋蔥等夾掉，把烤盤中的水倒掉，再上下火200度再烤15~20分鐘。注意肉串要翻面，把肥肉油烤出來才香。
在烤的過程中可以邊烤邊刷辣椒油，這樣更香，更入味。

當然家裏有電餅鐺的，邊烤邊撒調料，吃起來更熱鬧。

三、粉蒸羊肉

粉蒸羊肉是特別實惠的一道硬菜，家裏人多的話，蒸上一大盤管夠，肉麻辣鮮香，軟糯好吃，配上冬天的根類菜紅薯、土豆、芋頭、山藥等墊底，營養十足。

1、先准備蒸肉粉，蒸肉米粉不要太細，自己在家做可用果汁機打一分鐘即可。米粉中加入適量的花椒粒，打成米粉待用。

2、羊肉最好是羔羊，可以選羊排或者羊腿肉，適當帶點肥肉更嫩，切成小塊。

3、備調料：蔥段、姜片、郫縣豆瓣醬，料酒，芝麻油、鹽、白糖，蔥花或者香菜等。

4、羊肉片中放入料酒、鹽、姜片、白糖、蔥段抓上醬。
放入少許郫縣豆瓣醬抓勻，放入芝麻香油和勻。

5、放入花椒米粉抓勻。如果家裏米粉中沒有花椒，可以先提前把花椒放入抓入味，再和米粉。

6、用紅薯墊底，也可以用芋頭、山藥、土豆、南瓜等。注意粉蒸羊肉的盆要用透氣的盆子，當然有蒸籠更好。
把裹好米粉的羊肉鋪在紅薯上，不要壓實，盡量要讓肉透氣。

7、一次可 以多加點水，讓蒸鍋水燒開後，放入蒸羊肉的盆，大火蒸40~60分鐘，注意中間不要掀鍋蓋。蒸好後 ，撒上蔥花或者香菜即可。

四、羊肉蘿卜湯

冬天來一碗熱氣騰騰的羊肉湯確實不錯，好的羊肉燉湯調料很簡單，千萬別亂放，不然湯反而不好喝。羊肉湯用白芷，陳皮、姜片、啤酒燉，燉出來的肉特別香，口感不錯，湯也好喝，還不腥。

1、備調料：姜片、蔥段、白芷、陳皮、花椒少許（可不放），啤酒適量，小蔥末，香菜，鹽，雞精，胡椒粉。

2、羊肉選羊腿肉或者羊排燉湯，去皮切成小塊。先用白酒抓洗兩三次，然後放入鍋中焯去血水，再清洗乾淨。

3、砂鍋中放入羊肉塊，放蔥段，姜片，白芷、陳皮、花椒少許（可不放），啤酒適量，加水適量。

4、大火燒開，再小火慢燉1小時後，放鹽調味。
放入白蘿卜再燉20分鐘。燉到白蘿卜軟爛後，放胡椒粉，雞精，小蔥末，香菜等和勻出鍋。

白蘿卜吸收了羊肉的油，甘甜爽口。羊肉軟爛不塞牙，肉特別的香，湯淡淡的，很好喝，這樣燉出的羊肉營養，不上火，不信你也可以嘗試。美食沒有固定做法，自己覺得怎麼好吃，就怎麼做，不過天冷記得給家人多燉羊肉湯！

五、爆炒青椒羊肉絲

冬天可以用牛肉或者羊肉爆炒，配上青紅辣椒或者芹菜洋蔥等炒，也是不錯的道下飯菜。

1、羊肉選羊裏脊肉，切成細絲，放少許白酒、放胡椒粉，放鹽，蔥姜汁抓上漿，放入雞蛋清抓勻，放澱粉鎖住水分。

2、青椒切成絲，准備姜絲，蔥段等。、

3、鍋燒熱，放適量油，放花椒爆香，放羊肉快炒，放蔥姜翻炒，放青椒炒，放少許鹽調味，起鍋前放胡椒粉，白糖少許，香醋少許，水澱粉勾芡好即可。

六、泡椒紅燒帶皮羊排

羊肉紅燒是一道不錯的下飯菜，也可以配上白蘿卜、胡蘿卜、土豆、香菇等。這道用泡椒燒的帶皮羊排，口感不錯，酸辣開胃，很下飯。有羊皮腥味更大，所以我配上泡椒紅燒。

1、羊肉皮的一面提前用火燒一下，然後清洗乾淨。再砍成小塊。放白酒抓洗兩三次去腥。

2、准備調料：大蔥段、姜片、泡椒，大蒜、花椒、生抽、啤酒、鹽、胡椒粉，白糖、味精、香菜等。

4、鍋中放油適量，燒熱，放蔥、姜、花椒煸香。
放羊肉翻炒變色，放泡椒炒，放鹽適量、生抽翻炒入味。加入啤酒和水沒過羊肉。燒開後，開小火燜煮1小時左右。
汁水不多時，大火收汁，放白糖少許提鮮，胡椒粉，味精等翻炒入味。起鍋前放小蔥末或者香菜末，和勻即可。

七、酸湯羊肉

這道酸湯羊肉和酸湯牛肉做法差不多。酸辣開胃，是一道不錯的下飯菜。

1、羊肉片可以超市買羊肉卷，也可以自己用羊後腿肉切薄片。

2、配菜：香芹切段，黑木耳撕小朵，紅薯粉條熱水泡發洗乾淨。

3、炒鍋燒熱放少量菜籽油，放入蔥姜蒜爆香，（有略肥的羊腿肉可先放入煸炒，炒時放白胡椒粉和少量料酒。）加熱開水煮開，將粉條、香芹、黑木耳放入，再放入羊腿肉片，所有材料在鍋中攪勻略煮。鍋中放適量鹽，放入生抽調味上色，放料酒、一湯勺米醋。撈出裝入碗中。

4、另起鍋，放油燒熱，放入辣椒，花椒爆香淋在羊肉上。撒上蔥花和香菜等。

八、蔥爆羊肉

這是一道不錯的羊肉下飯菜，羊肉嫩滑爽口。

1、大蔥斜刀切段。姜切片，蒜切片。

2、碗中放入鹽1勺、雞精半勺、生抽1勺、老抽2克、白糖1勺拌勻調成醬汁。

3、鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入姜蒜片炒香，放入羊肉翻炒、放入料酒1勺炒勻，加入調好的醬汁、放入大蔥翻炒均勻即可出鍋。

九、青花椒燒羊蹄

羊蹄含鈣量高，但燉湯有點腥，紅燒來吃軟糯香。還特別的下飯。

1、羊蹄先用火把表皮燒糊，清洗乾淨，加清水放白酒泡一個小時，洗淨待用。

2、放入鍋中加清水，焯去血水，再次洗乾淨。

3、大蔥和香菜切成段，香蔥切成末。備乾辣椒，青花椒，啤酒，醬油，鹽，冰糖少許，陳皮，八角，胡椒粉。

3、中放油適量，放大蔥、姜片、乾辣椒、花椒煸香，倒入羊肉，快速翻炒，放啤酒翻炒，再放鹽，醬油，冰糖、八角、陳皮翻炒3分鐘，使其入味。加水沒過羊蹄，蓋上蓋子大火燒開，再轉小火燜1小時左右，肉爛脫骨，收汁，中途翻動幾次。放香油、胡椒粉調味和勻，裝盤放香菜、香蔥即可。

十、羊肉湯火鍋

寒冷的大冬天，三五好友相聚，吃著熱氣騰騰的火鍋，就甭提多愜意。

用羊肉做火鍋很好，可以做成清湯的，也可以做成紅湯的，如果是羊肉片直接由涮就可以。今天我推薦的是在家裏，先熬上一鍋羊肉湯，再涮著吃，羊肉燉得軟爛，一家人圍在一起吃，冬天也很暖和。

1、羊肉可以選肋條羊肉或者羊腿肉，最好是有油的那種。羊肉中加清水加白酒泡2小時左右，再洗乾淨。

2、洗好的羊肉加清水，大火燒開出去血水。出去血水後，再用清水清洗乾淨。

3、備調料：大蔥段、乾辣椒段、花椒、姜片、胡椒粉、料酒、醪糟（酒釀）、火鍋底料（做清湯的就不要火鍋底料）、冰糖少許，生抽，鹽、雞精等。

4、鍋燒熱放油，注意小火。油燒熱，把蔥段、乾辣椒段、花椒、姜片、火鍋底料放入鍋中，小火炒香，放羊肉翻炒。再次加入小勺子料酒，加醪糟（酒釀）翻炒入味，加少許冰糖，放鹽和生抽調味。然後倒入燉鍋中，加適量的水。先大火燉沸，再小火慢燉1~1.5小時。燉好後，加鹽調味，放胡椒粉，雞精等。

5、在燉羊肉湯的同時就准備要燙的配菜，喜歡吃什麼就燙什麼。

6、把燉好的羊肉湯倒入電火鍋中，一次別倒完了，中途熬得太鹹了，可以再加湯。一切准備就緒，開始煮菜啦！大冬天，做一鍋熱氣騰騰的火鍋，一家人吃得暖和，更重要的是開心。