辣子雞
材料：
整雞1只或雞腿1盒，花椒和乾辣椒(1：4)，蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖
做法：
1、將雞切成小塊，放鹽和料酒拌勻後，放入8層熱的油鍋中炸至外表變乾，成深黃色後撈起待用。
2、乾辣椒和蔥切成3厘米長的段，姜蒜切片。
3、鍋裏燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味後，倒入乾辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻。
4、油變黃後倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後，撒入蔥段、味精、白糖、熟芝麻，炒勻後起鍋即可。
小訣竅：
1、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2、炸雞前往雞肉裏撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經被炸乾，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。
3、炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的，就算等了半天炸乾了，那就真的是乾了，一團死肉，很難吃，完全沒口感可言，所以火一定要大，外面炸脆了，裏面還相對較嫩。
口水雞
材料：
雞肉，鹽適量，料酒1勺，蔥，姜，醬油，姜蒜汁，芝麻醬，花椒油，白糖，醋，味精，紅油，麻油
做法：
1.將雞肉先用少許鹽醃15分鐘左右，鍋內上冷水，放入整個的雞腿，雞胸。注入冷水沒過雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒，蔥姜煮熟。
2.加蓋用大火煮開後，打去上邊的浮沫。
3.然後轉中火煮5-7分鐘，煮好後別揭開蓋子 就加蓋燜10分鐘 利用鍋裏的蒸汽將雞肉全部蒸熟
乾鍋茶樹菇
茶樹菇；五花肉；洋蔥；小米椒；姜；蔥；
郫縣豆瓣；老乾媽；鹽；糖；醬油；雞精；
做法：
1、茶樹菇洗淨切段，入開水鍋裏焯水後撈出瀝乾水份備用；五花肉切薄片，姜蒜切絲；洋蔥和小米椒也切絲備用。
2、鍋中放少許底油，下五花肉煸至出油，下姜蒜絲炒香；放入剁碎的郫縣豆瓣，老乾媽炒出香味，倒入洋蔥絲和小米椒翻炒；把焯好水的茶樹菇放進鍋裏，繼續煸炒4.5分鐘的樣子。加鹽，糖，醬油，雞精調味後即可。
西紅柿炒雞蛋
做法：
1、西紅柿切片，雞蛋加料酒和適量鹽打散。
2、熱鍋，放油，把蛋液倒進鍋裏，等它基本成行的時候再劃開就行，不用一下鍋就狂翻搞到碎的一塌糊塗的。
3、雞蛋盛起，少放一點兒油，把姜末丟進去炒香，然後放西紅柿炒，炒出紅汁兒的時候加鹽翻炒勻，然後把雞蛋倒進來一起炒勻就好了。
乾鍋土豆片
土豆260克；臘肉150克；綠尖椒15克；紅尖椒15克；香蔥10克；大蒜8克；
醬油1大勺；
做法：
1、土豆切成薄片過清水洗去表面澱粉再瀝乾水分。
2、鍋裏加熱少量油將土豆片煎至兩面金黃盛出，臘肉切薄片備用。
3、綠尖椒和紅尖椒切小圈備用，另起鍋爆香大蒜，炒香臘肉。
4、加入提前煎好的土豆片，加入醬油翻炒。
5、加入尖椒圈，撒香蔥即可。
糖醋裏脊
做法：
1、肉洗淨切片，加入雞蛋液，水澱粉，面粉抓勻。
2、碗中放料酒，糖，醋，鹽，蔥，姜，水澱粉，少許湯兌成汁。
3、鍋放油燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出控油。
4、鍋留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即可。