冬季燉羊肉，謹記“4不放”，羊肉鮮酥不發黑，羊湯鮮白又暖胃

冬季喝湯能暖身暖胃，補充營養，尤其喜歡用羊肉燉湯，羊肉屬於溫補性肉類，是“冬季食補第一肉”，選用羊肉燉湯時，能把羊肉所蘊含的營養成分分解融入到湯中，使得我們喝湯的時候，營養更易吸收，還能滋潤補水，驅寒暖身。

燉羊肉湯時，添加辛香料以及調味品以方便激發羊肉獨有的肉酥嫩、湯鮮濃，但並不是所有辛香料與調味料都能添加，胡亂添加反而會破壞燉羊肉湯已經形成的營養和鮮香，使燉羊肉膻味濃厚，肉柴不嫩，湯色發色等，所以冬季燉羊肉，謹記“4不放”，羊肉鮮酥不發黑，羊湯鮮白又暖胃，燉羊肉湯時的4不放材料，分別是“2種香料”和“2種調料”。

燉羊肉時，不能放的“2種香料”：

◇ 八角

俗語說“羊不放料”，意思是燉羊肉時，不能放大料，大料就是平常說的八角，在制作各種燉類、鹵菜時會常用到，但八角氣味霸道濃鬱，同時還含有大量黑色素，燉羊肉湯時如果添加了八角，久燉後，八角的霸道氣味會掩蓋或破壞羊肉鮮香，釋放的黑色素也會越來越濃，讓羊肉湯色發黑褐，羊肉柴糙不嫩，因此八角是燉羊肉時最忌諱添加的一種香料。

◇ 桂皮

桂皮在制作鹵味、燉菜時，常與八角、草果、香葉一同使用，統稱“香料四大金剛”，不懂搭配辛香料，就放這幾種即可，桂皮具有防腐保鮮、抑制黴菌、解膩去腥的使用效果，但桂皮氣味與八角一樣都屬於濃烈型，而且桂皮屬大熱性辛香料，與溫熱滋補性的羊肉相沖，搭配制作反而過猶不及，雖能使燉羊肉驅寒暖身的功效更為顯著，但同時也會讓我們生動旺血易上火，反而無法達到健康食補功效。

燉羊肉湯時，“2種調料”不要放：

◇ 料酒：羊肉焯水時都會用到料酒輔助辟腥，其它肉類及部分海鮮醃制時都會使用到，能減緩油膩感以及去除腥膻，但料酒味道濃烈，如果是清燉羊肉湯，添加料酒反而會破壞肉湯鮮香，而紅燉或燜燉羊肉菜式時，添加料酒則無傷大雅，反而會讓菜式更美味，根據菜式而選擇添加。

◇ 醋：醋的酸味能提鮮，但醋多與寒性食物搭配時提鮮效果才會越發明顯，而羊肉屬溫熱性食物，與醋搭配不僅不適宜，還會導致羊肉營養價值大打折扣，溫補功效降低，還會因為溫寒交替而容易吃傷脾胃。

冬季燉羊肉，謹記“4不放”，羊肉鮮酥不發黑，羊湯鮮白又暖胃，想品嘗羊肉的原汁原味，肉鮮爽嫩，清燉其實才是最合適的，不僅能讓羊肉的肉鮮徹底保留，羊湯鮮美也會很自然的隨著暖煙飄逸，暖身滋味。

◇ 蘿卜燉羊肉&材料與做法：羊肉2斤，蔥姜，香菜，白蘿卜2根，鹽，胡椒粉，香料包(白芷/砂仁/白胡椒粒/橘子皮/山楂/花椒粒)

1、羊肉剁小塊，浸泡清水中濾血1小時，後冷水下鍋進行焯水除膻，控水撈出洗淨；

2、白蘿卜削皮切小塊；

3、鍋中燒開水，把羊肉放入鍋中，大火燒開，放入香料包、姜片，小火烹煮40分鐘；

4、開鍋放入白蘿卜塊，繼續燉30~40分鐘，燉得蘿卜塊綿軟、羊肉酥爛，下鹽、白胡椒粉調味，撒入蔥花、香菜點綴，即可起鍋。