燉羊肉，有這“3妙招”，學會羊肉鮮嫩沒膻味，現在知道不算晚

燉羊肉，有這“3妙招”，學會羊肉鮮嫩沒膻味，現在知道不算晚。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們准備好了嗎？

相信點開這篇文章的朋友，都是喜歡吃燉羊肉的，但是，自己在家燉的羊肉，老是沒有飯店裏的好吃，燉出來的羊肉口感發柴，而且膻味很大，今天呢，我就分享大家，燉羊肉的三妙招，學會這三招，保證燉出的羊肉鮮在鮮嫩沒膻味，現在知道還不算晚，好了，廢話不多說，接下來直接給大家上乾貨了。

妙招1、巧用洋蔥和花椒醃制。

其實很多朋友做出的燉羊肉，膻味兒，很大一部分原因就是，沒有提前用洋蔥和花椒醃制，正確的做法是，買來的羊肉清洗乾淨，用洋蔥塊，花椒，料酒，精鹽拌勻，再醃制上15分鐘，因為洋蔥和花椒，最能去羊肉中的膻味，這也是飯店裏醃羊肉的訣竅，所以這個小細節一定要牢記。

妙招2、焯水時巧用啤酒。

第二個燉羊肉的妙招就是，焯水時，一定要巧用啤酒，因為啤酒和料酒不同，啤酒比較容易揮發，揮發的同時就能帶走羊肉中膻味。正確的用法是，將醃制好的羊肉冷水下鍋，水開後倒入啤酒半瓶，然後繼續煮至二分鐘，使啤酒揮發帶走羊肉的腥膻味，同時焯水後的羊肉，也有一股酒香味，所以這一個訣竅，咱們大家也一定要牢記。

妙招3、先大火後中小火。

最後就是燉至羊肉的火候也很講究，羊肉下鍋後，一定要先開大火燉煮五分鐘以上，因為大火能夠將羊肉中的營養物質煮出來，使燉出的羊肉湯發白，味道好喝，同時也能帶走腥膻味，五分鐘以後再轉中小火，慢慢的將羊肉煨熟，否則一直開大火，羊肉的口感就會變得發柴了，所以這一點，咱們也一定要牢記。

總結：燉羊肉時，有三個妙招能使羊肉鮮嫩沒膻味，第一個妙招是，加洋蔥和花椒醃制，第二個妙招是，焯水時加入少許啤酒去膻，第三個妙招是，燉的時候先開大火，然後轉中小火，只要掌握好這三招，燉出的羊肉鮮嫩沒膻味，家人都搶著吃。

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