燉羊肉“最怕”的香料，放了它羊肉就“白燉”了，湯渾濁膻味還大

燉羊肉“最怕”的香料，放了它羊肉就“白燉”了，湯渾濁膻味還大

羊肉是一種優質的食材，它的滋補效果非常好，而且是屬於暖性食材，什麼時候吃都特別的合適。羊肉中蛋白質的含量很高，還富含多種微量元素，多吃羊肉對身體是大有裨益的。可是羊肉本身有一股膻味，如果不去除膻味的話，吃起來就難以下咽。

所以我們在燉羊肉的時候，就會先用各種香料來給它去除膻味。可是這香料的使用也是有很多講究的，如果香料用錯了，不僅不能去除膻味，還可能適得其反，使羊肉膻味重，燉出來的羊肉湯也會很渾濁。

燉羊肉“最怕”的香料，其實就是八角，八角是很常見的調味香料，會用在各種燉肉中，來增加顏色和香味，八角不僅上色效果好，還有微微的甜味和香味，可是這些優點對羊肉來說就一點都不合適了。

首先，如多燉羊肉放了八角，就會是湯的顏色變的很渾濁，我們都知道吃羊肉湯要的就是一個鮮味，奶白色的羊肉湯看起來就叫人有食欲，聞起來也香濃，如果放了八角一起燉，那羊肉湯出來就是渾濁的顏色，這樣就破壞了一鍋湯，這湯就白燉了。

其次，八角是有甜味的，而吃羊肉我們追求的是新鮮，如果燉羊肉放了八角，會毀了羊肉本身鮮嫩的口感，還會使羊肉湯的滋味混雜，八角不僅不能去除膻味，還可能串雜口味，使羊肉湯更膻，所以燉羊肉最怕放八角了。

那燉羊肉應該用到哪些香料來去膻增香呢？可以用花椒、蔥白、生姜片來去除膻味，燉羊肉前先用流水沖洗羊肉，在把羊肉浸泡2小時，接著用生姜、蔥白和料酒來給羊肉焯水，這樣就可以完全去除羊肉的膻味了。

燉羊肉的時候，有一種香料可以使羊肉湯更加奶白，滋味更醇香，它就是白芷。白芷是最適合用來燉羊肉的香料，上好的白芷應該就是白色的，把它放在羊肉湯中燉，燉出來的羊肉湯滋味會更濃鬱，湯汁液奶白粘稠，口感會非常好。

所以說，燉羊肉最怕的香料是八角，放了它羊肉就白燉了，湯渾濁膻味還大；而燉羊肉最喜歡的香料就是白芷，它可以增加羊肉湯的滋味，使羊肉湯更加香濃奶白，口感更醇香，所以以後燉羊肉湯的時候，記得放一些白芷哦。