果樹盆景是將各種結果樹以及山石、構件等材料，經藝術加工，合理布局，將大自然的景色形象地濃縮到咫尺盆中的一種藝術。
它是果樹栽培學原理與我國傳統盆栽、盆景藝術的巧妙結合。果樹盆景技術則是果樹栽培技藝與中國傳統盆景藝術的融和發展。
果樹盆景的佳作既有果樹栽培的豐收美，又有中國傳統盆景的藝術美，具有鮮明的自身風格和特色。
一、果樹盆景的特點
1、形果兼備，光彩照人
果樹盆景等於造型加碩果，就是說，它既要具有根、樁、形、神等造型藝術，又必須兼有足夠數量的果實，二者缺一不可。
在果樹盆景中，果是型的重要組成部分，果的多少、布局、大小、色彩是構成果樹盆景藝術的重要部分。
尤其近年發展的大果型盆景，如蘋果、梨、桃、柿、山楂及地方果樹中的柑桔等，以型載果，以果成型，型果兼備，妙趣橫生。
2、富有生活情趣
果樹盆景的根、干、枝、葉、花、果、型組成了觀賞的整體。尤其近年發展起來的北方果樹盆景，它春花玲瓏，婀娜多姿;秋果纍纍，色彩斑斕;
冬季則疏枝硬骨，挺秀蒼勁;而夏季恰值果實發育，枝繁葉茂的時期，青枝碧果旬日之間又換新顏，極富生活情趣和自然氣息。
3、資源豐富，便於生產
我國果樹資源極豐富。果樹生產中的砧木、苗木、廢棄樹均可利用，山野之中各種野生果樹及其砧木資源很少開發利用，尤其可彌補我國北方盆景資源貧乏的缺陷；
因地制宜地發展具有本地特色的鄉土盆景。果樹的種類和品種較多，不同樹種和品種間果實的形態、大小、色澤、成熟期均不一致，可適合多種造型。
由於就地取材，各樹種均適應當地的生態條件，無須特殊的養護設施，且管理簡例，便於生產，無須多大投資即可進入事業。
4、粗獷、自然的造型風格
與一般觀葉類盆景不同之處還在於，果樹盆景的培育除研究造型以外，還需注重於培養花、果。
而花、果的培養則需要具有一定生長勢的枝條和一定的葉面積，也就是一定的營養條件。
此外，有些果樹的花、果恰在枝條的頂端。這一切都決定了果樹盆景不能像一般觀葉類盆景那樣對枝葉隨心所欲地精扎細剪。
果樹盆景的自身規律決定了在造型和修剪上粗獷、自然的風格。在規格上，它可以小型化，但難於微型化;在枝葉處理上，它可以成層，但難以成"片";
在整體造型上，它的基本造型可以隨心所欲，但細微之處難以精扎細蟠;果樹盆景的結果數量每年都有變化，結果位置每年均有改變，每年都要重新培花育果，不能一勞永逸。培育果樹盆景需要一定的技藝，這也正是其魅力之所在。
5、技術獨特
果樹盆景技術既不同於一般觀葉類盆景，又不同於一般果樹栽培技術。從原理上，它是二者的融合，從技藝上，它是二者的發展。不同的樹種均有其自身生長發育規律。
在果樹盆景技術中，它的野生樹樁及生產中廢棄樹的利用，高齡果樹(樁)移栽上盆提高成培技術，越冬技術以及通過營養管理等綜合措施進行生長發育的促控，通過嫁接、修剪等措施提早成型結果，通過環境因子的控制擴大栽培地域等等，都大大豐富了果樹栽培和傳統盆景藝術的內容。
二、盆景果樹的生長結果特點
盆景果樹的生長發育既不同於一般盆景樹木，與大田果樹也不盡相同。
1、根系
根系既是果樹固定、吸收營養和水分的器官，又是有機營養的貯存和合成器官。健壯的根系是盆景果樹正常生長結果的基礎。
在盆栽條件下，由於根系離心生長的習性和靠近盆壁處土壤通氣條件優越等原因，根系多沿盆壁和盆底環繞生長，形成根墊和根團。2-3年後，隨著根的伸長和根量的加大，根團充滿盆內。
這種老化的根團，使盆內土壤比例降低，直接影響了對養分的吸收和運輸。
因此，要及時換盆、修剪根系、更換新的培養上。換盆的年限應視根系和地上部生長情況靈活掌握，一般為2-3年。
與大田果樹根系分布深而廣的狀況相比，盆樹的根團對外界環境如溫度、濕度的變化，土壤通氣狀況，施肥濃度，有害物質及病蟲害等的適應性和抵抗能力大為降低。
不良的環境條件和不適當的管理常造成根系損傷、衰弱甚至死亡。當盆樹生長衰弱，葉片變暗、變黃，失去光澤，果實發育不良甚至脫落時，應首先檢查根系是否受損，並及時採取措施補救。
果樹根系如滿足其需要的條件時，可以周年不停地生長，其生長高峰常與樹冠的生長高峰有交替生長的現象，即在每次新梢發生前或新梢速長期以前，有一個根系生長的高峰期。
這一時期根系發生的狀況與此後出現的新梢生長狀況有直接影響。果樹根系均有很強的再生能力，切斷之後，傷口附近容易生長大量新根。影響根系生長和吸收的因子有以下幾個方面。
①溫度。一般果樹根系在0℃以上開始活動，生長最適溫度為15-25℃，土溫超過30℃生長受抑制。
樹種不同，根系對溫度的要求也有差異。如蘋果根系在1-2℃開始生長，14-21℃為生長最適溫;而柑桔根系在12℃左右開始生長，最適溫度為26℃左右，生長的最高溫度達37℃。
早春解凍之後，蘋果、梨、桃、山楂等盆樹的根系即開始生長，在新梢速長期以前大量發生新根。柑桔、柿、棗及一些南方果樹春季新根發生較晚，且根系生長較平緩。
冬季北方落葉果樹的根系處於休眼狀態，僅維持最低的生理活動。同樣，在溫室越冬的南方常綠果樹，其根系在冬季的活動也比較微弱。根系的抗寒能力與樹種的遺傳性在關。
同一樹種內與其貯藏營養水平的高低有關。根系強大的多年生根抗寒力強。同樣的越冬條件，新上盆的幼樹易發生抽條甚至凍死，栽培時應加意保護。
夏日放置在陽台、屋頂，房前台階等處水泥地面上的盆樹，由於周圍局部高溫的燻烤和水泥地面的熱量傳導；
其盆土溫度往往過高而損傷根系，尤其在樹冠較小，對盆樹遮蔽度較差或土壤濕度偏低時，這種情形更為嚴重。可進行地面噴水和盆底加濕墊等辦法予以調整。
②水分。最適於根系生長的盆土含水量，約等於土壤最大持水量的60%-80%。
根的抗旱能力比葉片低得多。在乾旱條件下，葉片從根部獲取大量水分，造成根系的損傷甚至死亡。
由於盆土容量的限制和散失面積較大，盆內水分的散失速度比大田果園表層土高4-5倍。
管理疏忽，極易失水。用盆越小，樹冠越大，氣溫越高，氣候越晴、越干，特別在乾熱風季節，失水速度越快，越應注意及時向盆內補水。
③通氣。盆土的物理結構是由土壤顆粒和孔隙組成，細小的毛管孔隙為水分所占有，粗大的非毛管孔隙為空所有占有。
果樹根系的呼吸、生長及其他生理活動均要求盆土中有足夠的氧氣供應。在盆土缺氧條件下，果樹的正常呼吸及生理活動受阻，生長停止。
同時，二氧化碳和其他有害氣體積累引起根系中毒，造成根系死亡。對果樹生長最適宜的土壤組成是，土壤孔隙占土壤全容重的50%左右，孔隙中的水分和空氣也各占一半左右。
盆栽營養土的通氣透水性能(簡稱通透性)即表示土壤孔隙的比例。配製時，可因地制宜取材，並視樹種、用盆的不同而適當調節。
例如，桃的根系呼吸作用強盛，耗氧量大，對盆土的通透性高，而棗的根系對氧要求不甚嚴苛，對通氣性差的粘重培養土也可適應。
紫砂或掛釉的盆景盆盆壁通透性遠遠不及泥制的素燒盆，應加大盆土的通透性。此外，各地原料不同，配製營養土時應根據原料的物理性狀靈活調節。
④營養。根系的生長發育狀況與土壤養分供應和地上部光合產物的供應有關。"根深"與"葉茂"是互為因果、互相促進的關係。
例如，盆樹結果過多，光合產物供不應求時，根系生長明顯衰弱，但採取合理留果措施，減少地上部養分消耗，可明顯地促進根系生長。
同樣，對於病弱樹採取保葉措施並葉面噴肥，促進葉片功能，也能促進根系的生長強健。
⑤盆土酸鹼度。以pH值表示的土壤酸鹼度直接影響根系的生長和吸收。在酸度較高的盆土中，根系對磷、鈣、鎂等元素的吸收能力降低。
在鹼性強的盆土內，根系對錳、鐵、鋅的吸收受阻。多數果樹喜微酸――中性――微鹼的環境(pH值6.5-7.5)。
盆土過酸或過鹼，可能發生缺素症，影響果樹的生長和結果。但樹種不同，其對盆土酸鹼度的要求也不同，這是配製土時應注意到的。
2、芽
所有的枝、葉、花、果都是由芽發育而成的，芽是形成這些器官的原始體，進行繁殖時，經嫁接的芽可形成新的植株。芽有以下幾種類型：
根據芽在枝上著生的部位，可分為頂芽和側芽。頂芽著生在枝條頂端，萌發力強，一般第二年都可萌發。
側芽著生在枝條葉腑間，又稱腑芽，萌發力較差，第二年往往不能都萌發。
按芽在同一節上著生的數目，可分為單芽和復芽。一節之上僅生一個芽的叫單芽，如蘋果、梨、柿即是。一節著生兩個以上的芽的叫復芽，如桃、李、杏的復芽常有2-4個芽組成。
此外，蘋果、梨、棗、山楂等側芽的側方或芽基部，有個芽體很小，不易發現的側芽，多呈休眼狀態，當主芽受損時可以萌發。
依照芽的性質，可分為花芽和葉芽。葉芽只能抽枝發葉，花芽可開花結果。在外部形態上，花芽一般較肥大飽滿，芽鱗較緊。
樹種、品種不同，其花芽、側芽的特徵也不同。盆栽工作者必須準確地識別。
有些果樹如葡萄、桃、杏、李等當年形成的芽即可萌發，稱為早熟性芽。它可使枝條多次生長，增加全樹的分枝級次，所以具有早熟性芽的果樹一般結果較早。
由於芽在形成發育過程中所處的環境條件和營養狀況的差異，造成芽的質量、生長勢以及外形特徵等差別。
如枝條基部的芽發生形成在早春，此時氣溫低，樹體葉片很少，所以形成的芽發育程度低而成癟芽，枝條基部呈"環痕"狀態。
此後，隨著氣溫的升高和葉面積的增大，枝條中部所形成的芽質量變好，芽體大且飽滿。同樣，在春秋梢交界處，秋梢剛剛開始生長時所形成的芽也呈不飽滿狀態，這一部位俗稱為"盲節"。
芽的質量及飽滿程度明顯地影響抽生新梢的生長勢。飽滿的壯芽、大芽抽生壯枝、長枝;