常言說，飲食也得要遵循應季而食的規律，才能有益身體健康，這話還是有一定道理的。當下正是一年四季中最寒冷的季節，天氣極寒乾燥，我們應該吃一些具有暖胃散寒，滋補營養的食物。再說冬天相較於夏天，人們的食欲也是更加旺盛，正是養好身體的最佳季節。
烤羊腿
如果要論吃肉，那自然羊肉、牛肉是首選，其中尤以羊肉更佳，所以每年的冬天，全國各地的羊肉市場都異常的火爆，特別是對於最近兩年，豬肉的價格持續高漲，更是為人們冬天吃羊肉的欲望添了一把火。
因為羊肉天生性溫、燥熱，而且具有很好的禦寒和滋補作用，是一種非常適合冬季長期食用的滋補肉類，所以一直廣受人們的青睞。特別是對於我國寒冷的北方，一到冬季，可以說處處都能聞到濃濃的羊肉香味，因此北方人做羊肉的技術一直是南方人心中的標杆。
野山羊雜湯
羊肉分為山羊肉、綿羊肉和野羊肉，我們平時吃得較多的是前面兩種。至於它們之間的差別，我在前期的文章有詳細講述，喜歡的朋友可以前往查閱。總的來說，不管是哪一種羊肉，只要做好了，不但營養滋補而且美味可口。要做好羊肉，也是一門較深的學問，不是隨便就能做出一道正宗的美味羊肉菜。
說者容易，做者難，雖然都是肉，但是羊肉與牛肉、豬肉等肉類在做法上有著較大的區別。羊肉最大的特點就是羊膻味很重，很多人都知道羊肉好吃，營養價值也高，然而就是對羊肉天生的膻味接受不了，很反感，造成想吃而不敢吃，望羊興歎，實在是有點可惜！
小山羊
其實要做好羊肉，只要掌握了其中的技巧方法，一點也不難，不僅腥味不重，而且味道很香，營養價值也高。做羊肉一般有兩種風味，一種是純粹的原汁原味，這種做法南方人更無法接受，因為幾乎不放什麼調料，只是吃的時候加一點鹽或者是適當加一點香菜之類的點綴一下，對於草原牧民或者是部分北方人來說，追求的就是這種獨特的風味；而另一種做法就是盡量減少羊肉的膻味，讓羊肉的香味更豐富濃厚一些，這也是比較大眾化的味道。
綿羊
今天，我們撇開不談第一種做法，只談第二種大眾做法。羊肉可以燉、炒、燜、烤和做湯，不管以哪一種方式，其中都得做關鍵的一步，那就是去除羊膻味，只要這一步做到位了，一道羊肉菜基本上就成功了一大半。然而大部分人為了給羊肉去腥，就是加入各種各種各樣的去腥調料，比如：八角、桂皮、香葉等大料，還有料酒、花椒、胡椒、生姜、大蒜等，幾乎所有味重的調料都用上了。這種做法就是犯錯了，不是在吃羊肉而是在吃調料！
那究竟怎樣才能做好羊肉呢？關鍵記住以下3點就可以了，其它步驟同一般肉類做法基本差不多。
第一：給羊肉去腥，千萬不要加入“八角”和“桂皮”這兩種調料。
大家都知道：八角和桂皮是兩種應用很廣泛的調味品，在燒、鹵、燉、煮中時常用來為多種肉類去腥增香，因為八角的主要成分是“茴香油”，具有非常強烈的香氣；而桂皮就是桂樹的樹皮，裏面也含有一種香氣濃鬱的揮發油，所以這兩種調味品的香氣都很濃鬱，能夠很好地為肉類食材去腥解膩和增香。
燉羊肉
但是羊肉卻很特殊，羊肉去腥解膩不適合八角和桂皮等大料，因為羊肉具有獨特的風味，掌握好技巧，做出來的羊肉不但沒有多少羊膻味，而且氣味芳香獨特，如果燉湯，湯汁濃白。可是加入八角和桂皮，就會掩蓋羊肉這種獨特的味道，雖然壓住了羊膻味，卻讓羊肉失去了它的本味，吃起來會是一種怪味，得不償失。
也許會有人會問：不能加八角和桂皮，那羊膻味怎麼去除？自然有更加理想的辦法，就是采用料酒、花椒和生姜來去腥，這就是需要注意的第二點。
第二：羊肉去膻味，用料酒、花椒和生姜效果極佳。