羊肉燜飯是周六晚在一家羊莊中品嘗的，當晚點的菜式都是羊肉菜肴，羊肉燜飯也是主打菜之一，羊莊所制作的羊肉燜飯，添加了孜然與重料醃燜，與米飯一同燜制，做到一點羊肉膻味都沒有，肉感酥嫩醬汁飽滿，飯香濃鬱惹味，連吃兩碗都覺得不夠胃口。
但美味的食物，總伴有一個高價格，別看羊肉燜飯美味，其實分量挺少，羊肉可沒幾塊就要賣98塊一盤，雖說羊肉燜飯的味道讓我回味無窮，但近百塊的價格並不能長期消費，在家制作雖然不及羊莊的美味，但成本便宜，做一鍋能吃兩餐，掌握技巧，讓羊肉做到酥嫩無膻很輕松，並不比飯店差。
◇ 「羊肉燜飯&材料清單」：
羊肉(羊排肉、羊腿肉均可)1斤，胡蘿卜300克
蔥姜，料酒，生抽，老抽，鹽，糖，白醋，花椒，孜然粉
◇ 「制作過程」：
步驟1｜羊肉含血水和膻味較重，烹飪菜肴前，需要經過漫長的浸泡，羊肉切成小塊後，浸泡在清水中1~2小時，把血水排出，洗淨後冷水下鍋，放入蔥姜、料酒、一小把花椒、白醋進行焯水除膻，把溢出的浮沫剔除乾淨，撈出洗淨。
步驟2｜熱鍋熱油，放入生姜炸出香味，再倒入羊肉塊，保持中大火快速翻炒至水分收乾，羊肉表面呈微黃焦色，接著添加老抽、生抽、糖，混炒讓每一塊羊肉都能裹上醬色。
步驟3｜往鍋中倒入沒過羊肉的開水量，大火燒沸後，保持烹煮3分鐘，再轉小火烹煮15分鐘，開鍋放入胡蘿卜塊繼續燉15分鐘，此時的羊肉已經煮至半酥嫩狀態，開鍋下鹽、孜然粉增添風味，拌勻後，先把羊肉和胡蘿卜撈出，剩餘羊肉湯過濾1~2遍，倒回鍋中備用。
步驟4｜電飯鍋放米淘洗乾淨，根據米飯的分量倒入羊肉湯，煮飯量用的湯水量，也平常一樣即可，再倒入羊肉和胡蘿卜鋪面，放進電飯鍋中，按下煮飯鍵正常烹煮至跳鍵，即可上桌品嘗。
◇ 「羊肉燜飯&烹飪技巧」：
1羊肉要酥嫩無膻，處理過程不能偷懶，羊肉去腥增香的關鍵有4點：
1-1)：需要經過長時間浸泡濾血；