導語：炒牛肉怎麼做才香嫩？不要直接炒，做好4步，牛肉又滑嫩又鮮香
自從豬肉漲價後，很多人都開始慢慢地接受牛肉了，雖然價格上，比豬肉還要貴一些，但對比起來買牛肉還是更劃算很多，因為這樣，我家近兩年也吃了不少牛肉，以前可能幾個月才吃一次，現在一個月要吃兩三次。
牛肉的營養價值很高，常吃牛肉對身體益處多，特別是冬天更要多吃牛肉。
牛肉可以炒、可以鹵、可以燉，其中炒牛肉特別受歡迎，做起來不費力不費時間，炒好後還是很不錯的下飯菜，吃著香。不過也有人怕炒牛肉，原因是總也炒不好，炒牛肉本身時間短，方法不對的話，牛肉炒好嚼不爛，吃著費勁。
而且牛肉帶有腥味，去腥方法不對的話，牛肉炒好腥味大，也難吃。
那麼炒牛肉怎麼做才香嫩？有人炒不好牛肉，因為第一步就做錯了，老是切好直接下鍋炒，這麼做極易把牛肉炒老。想要炒好牛肉，不要直接炒，做好4步，牛肉又滑嫩又鮮香！
下面我來分享一下炒牛肉的做法，建議照著以下4步做一遍，試試吧。
炒牛肉
步驟：
第一步——選擇合適的牛肉、切牛肉
牛肉有很多部位，要懂得哪個部位的牛肉更適合炒，建議用牛裏脊肉，用它炒出的口感更軟嫩，別弄錯了。
切牛肉的時候要注意，不能胡亂切一通，要先觀察一下牛肉的紋理，有些朋友可能不太在意，切得不對的話，用了正確方法還是炒的不好吃。
切牛肉得逆著紋理，切成薄片或者細條。
第二步——清洗牛肉、醃制牛肉
牛肉內部藏有血水，如果直接下鍋炒，腥味特別重，非常難吃，如果直接醃制，腥味小一點，但還是避免不了腥味。
所以切好牛肉後，記得要用水抓洗幾下去掉血水，不要只清洗牛肉表面，當你把切好的牛肉再放水裏洗，水馬上會變得帶有血色，這就說明牛肉裏血水很多，而這些血水就是腥味來源。
換洗兩次就差不多了，擠掉水分放乾淨碗裏，加一點食鹽用手反複抓拌，一直抓拌到出現黏性即可。
再加一點黑胡椒粉、生抽抓拌均勻。
然後加雞蛋清抓拌到充分吸收，接著加玉米澱粉、食用油，攪拌均勻即可，醃制十分鐘。